Gorzka czekolada – jakie ma właściwości? Czym różni się od czekolady deserowej?

Gorzka czekolada (najlepiej o zawartości powyżej 70% kakao) jest bogatym źródłem antyoksydantów oraz kluczowych minerałów: magnezu, żelaza i potasu. Nie bez powodu uznawana jest za jedną ze zdrowszych, słodkich przekąsek. Właściwości gorzkiej czekolady, które wyróżniają ją spośród innych wyrobów tego typu, sięgają od wpływu na układ nerwowy po odpornościowy! W tym artykule skupimy się na jej zaletach i wadach dotyczących wpływu na nasz organizm. Na co dobra jest gorzka czekolada? W poniższym artykule przybliżymy nieco ten temat.

Spis treści

1. Na co jest dobra gorzka czekolada?
2. Gorzka czekolada – zalety i wady
3. Właściwości prozdrowotne gorzkiej czekolady. Na co pomaga?
4. Gorzka czekolada – przeciwwskazania
5. Czekolada deserowa a gorzka – czym się różnią?
6. Gorzka czekolada – właściwości. Podsumowanie

Na co jest dobra gorzka czekolada?

Na początek rozwiejmy wszelkie wątpliwości – kiedy możemy mówić o tym, że czekolada jest gorzka? Przyjmuje się, że tabliczka powinna zawierać od 70 do 99% miazgi kakaowej, aby w pełni wykazywać swoje prozdrowotne właściwości. Gorzka czekolada jest uznawana za zdrowszą alternatywę dla tradycyjnych słodyczy. Jedzona z umiarem może wspomagać osoby aktywne fizycznie i odchudzające się. Oto kilka powodów, dla których warto spożywać gorzką czekoladę:

• wspiera zdrowie jelit – polifenole kakaowe działają jak naturalne prebiotyki, wspierając rozwój pożytecznej flory bakteryjnej w układzie pokarmowym,
• wspiera walkę z insulinoopornością – składniki bioaktywne gorzkiej czekolady mogą poprawiać wrażliwość komórek na insulinę,
• wpływa na poprawę funkcji poznawczych – dzięki kofeinie i teobrominie delikatnie pobudza układ nerwowy, łagodzi napięcie oraz poprawia pamięć i koncentrację,
• jest źródłem minerałów – dostarcza solidnej dawki magnezu (ważnego dla pracy mięśni), żelaza (wspierającego transport tlenu) oraz potasu (regulującego pracę serca),
• wspiera odporność organizmu,
• wspiera układ krążenia – zawarte w kakao flawonoidy stymulują produkcję tlenku azotu, który rozszerza naczynia krwionośne, obniża ciśnienie krwi i poprawia przepływ krwi do mózgu.

Czekolada o wysokiej zawartości kakao zawiera wiele składników odżywczych, które mają niebagatelny wpływ na ludzki organizm. Znajdziesz w niej m.in. żelazo, potas i magnez. Dzięki obecności flawonoidów działa antyoksydacyjnie – zwalcza wolne rodniki oraz wspomaga pracę tkanek i narządów wewnętrznych.

Gorzka czekolada – zalety i wady

Większość zalet gorzkiej czekolady wiąże się z dużą zawartością kakao – sprawia, że działa ona pozytywnie na układ sercowo-naczyniowy i wpływa na lepszą pracę mózgu. Miazga kakaowa pomaga także w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu – zarówno HDL, jak i LDL. Poza tym warto sięgać po czekolady na przykład wtedy, gdy potrzebujesz poprawy humoru i złagodzenia napięcia nerwowego. Omawiając zalety i wady gorzkiej czekolady należy pamiętać o umiarze – zajadanie stresu nie jest dobrą metodą na lepsze samopoczucie!

Czy gorzka czekolada powoduje zaparcia? Jest to jedna z wad, o której warto pamiętać. Mimo zawartości błonnika, w większych ilościach może powodować zaparcia. Część z nas, przyzwyczajona do tradycyjnych słodyczy, nie do końca lubi jej gorzki smak – aby zmienić to podejście, możesz sięgnąć np. po czekolady z dodatkami. W sklepach znajdziesz tabliczki wzbogacone o skórkę pomarańczy, sól morską, a nawet kawałki papryczki chili. Każdy z nich gwarantuje niezwykłą ucztę dla podniebienia!

Właściwości prozdrowotne gorzkiej czekolady. Na co pomaga?

Czekolada gorzka nie tylko doskonale smakuje, ale także zawiera wiele prozdrowotnych składników i substancji. Znajdziesz w niej między innymi:

• węglowodany, tłuszcze i błonnik,
• potas, fosfor, żelazo, magnez, cynk i wapń,
• witaminy z grupy A, B i E.

Gorzka czekolada ma też niewielkie ilości kofeiny i teobrominy, które pobudzają układ nerwowy, a w rezultacie polepszają koncentrację i nastrój. Zjedz kilka kostek przed treningiem lub dłuższą sesją nauki, a szybko zaobserwujesz przypływ energii!

Gorzka czekolada – przeciwwskazania

Czekolada o wysokiej zawartości kakao ma niski indeks glikemiczny na poziomie 22, jednak osoby z podwyższonym poziomem cukru we krwi powinny tu zachować ostrożność. Warto pamiętać, że przeciwwskazania do spożywania gorzkiej czekolady obejmują także borykających się z problemami układu moczowego i trawiennymi.

Jeśli nie należysz do grona, które powinno unikać słodyczy w dużych ilościach, możesz sięgać po przepisy z wykorzystaniem gorzkiej czekolady. Nasi faworyci to blok czekoladowy z pistacjami i żurawiną, truskawki w polewie czekoladowej oraz wegański sernik z nerkowców, z czekoladą i karmelizowaną gryką. Skorzystaj z niej także podczas przygotowywania polewy czekoladowej lub ganaszu do twojego ulubionego ciasta.

Czy gorzka czekolada tuczy?

Zamierzasz przygotować taki deser – na przykład z okazji Dnia Czekolady – i zastanawiasz, czy gorzka czekolada tuczy? Z pewnością to lepsze wyjście niż czekolada mleczna. Jako przykład weźmy czekoladę gorzką bez cukru Pure&Good o zawartości minimum 60% kakao – w jej 100 gramach znajduje się 499 kilokalorii. Dla porównania spójrzmy na czekoladę mleczną Carrefour Classic, która zawiera 529 kcal na 100 gramów produktu. Jednak gorzka czekolada częściej ma więcej kalorii niż mleczna, ponieważ zawiera znacznie więcej tłuszczu kakaowego.

Czekolada deserowa a gorzka – czym się różnią?

Gorzka czekolada to zdrowsza alternatywa dla pozostałych słodyczy, w tym innych rodzajów czekolad. Załóżmy, że wybierasz się po nią do sklepu i napotykasz na wariant deserowy – czy to ten sam rodzaj czekolady, czy dwa różne produkty?

Tabliczka deserowa ma się do gorzkiej tak, jak pozostałe rodzaje, np. biała czekolada czy mleczna czekolada – jest to więc zupełnie inny produkt. Czym się różni? Przede wszystkim gorzka czekolada smakuje inaczej. Zawiera więcej kakao i mniej cukru niż wersja deserowa. Jeśli zależy ci na zdrowszej przekąsce, odpowiedź jest jedna. Mając wybór między czekoladą deserową a gorzką, zawsze sięgaj po tę drugą.

Cecha / Składnik	Czekolada Gorzka (High Cocoa)	Czekolada Deserowa	Czekolada Mleczna
Zawartość kakao	70% – 99%	35% – 60%	25% – 35%
Zawartość cukru	Niska (ok. 10-25g/100g)	Średnia (ok. 35-45g/100g)	Wysoka (ok. 50-60g/100g)
Indeks Glikemiczny (IG)	Niski (ok. 22-25)	Średni (ok. 45)	Wysoki (ok. 60)
Magnez i żelazo	Bardzo wysoka zawartość	Średnia zawartość	Niska zawartość
Kaloryczność (100g)	ok. 550 – 600 kcal	ok. 520 – 540 kcal	ok. 520 – 540 kcal

Gorzka czekolada – właściwości. Podsumowanie

Spożywanie gorzkiej czekolady niesie ze sobą wiele korzyści dla zdrowia! Możesz po nią sięgać, gdy:

• potrzebujesz smacznej przekąski między posiłkami,
• szukasz składników, które wesprą twój układ sercowo-naczyniowy,
• chcesz subtelnie pobudzić organizm bez kawy i energetyków,
• przygotowujesz przepis z użyciem czekolady (np. mlecznej), jednak wolisz postawić na jej zdrowszy wariant.

Pamiętaj tylko, że nadmiar każdych słodyczy i cukru jest szkodliwy, dlatego jedz gorzką czekoladę z rozsądkiem. 2–3 kostki na dzień w zupełności wystarczą!