Spaghetti carbonara – przepis. Jak przyrządzić włoski makaron?

Jednym z najpopularniejszych włoskich dań z makaronem jest spaghetti carbonara. Przepis ten budzi wiele dyskusji – między innymi na temat tego, czy do przygotowania sosu powinno się używać śmietany. Co na ten temat powiedzieliby Włosi? Postaramy się wyjaśnić wszystkie te kwestie! Opowiemy Ci nieco o najważniejszych składnikach carbonary i zaproponujemy przepis na to danie w dwóch wersjach – tradycyjnej i dietetycznej.

Spis treści

1. Jak zrobić spaghetti carbonara? Wiedza w pigułce
2. Spaghetti carbonara – przepis. Szybka instrukcja
3. Jak zrobić carbonarę? Zgromadź te składniki!
4. Spaghetti carbonara – przepis oryginalny. Ze śmietaną czy bez?
5. Przepis na carbonara dietetyczne według Carrefoura
6. Spaghetti carbonara – przepis. Podsumowanie

Jak zrobić spaghetti carbonara? Wiedza w pigułce

Prawdziwe spaghetti carbonara przygotujesz bez dodatku śmietany, używając jedynie żółtek jaj, sera Pecorino Romano, chrupiącego guanciale oraz świeżo mielonego czarnego pieprzu. Kluczem do uzyskania aksamitnego sosu jest wymieszanie składników z odrobiną gorącej wody z gotowania makaronu już po zdjęciu naczynia z ognia.

Spaghetti carbonara – przepis. Szybka instrukcja

Gdybyśmy spytali Cię o najpopularniejsze sosy do spaghetti, istnieje szansa, że carbonara uplasowałaby się na Twojej liście całkiem wysoko! To przepis równie smaczny, co prosty w przygotowaniu:

• wystarczy ugotować makaron, a następnie wymieszać ze sobą żółtka jaj i tarty ser,
• podsmażyć guanciale (lub boczek, jeśli wybierasz łatwiej dostępny zamiennik), dodać do niego spaghetti oraz masę z żółtek i sera,
• zdjąć całość z ognia, aby żółtka nie ścięły się i nie powstała konsystencja przypominająca jajecznicę.

Danie przełóż na talerze, posyp świeżo zmielonym pieprzem i uczta gotowa! Mamy dla Ciebie dokładny przepis, którego nie powstydziłby się rodowity Włoch, jednak zanim go przedstawimy, pomówmy o doborze składników.

Sprawdź także: Ser pecorino – jaki zamiennik wybrać? Czym go zastąpić?

Jak zrobić carbonarę? Zgromadź te składniki!

Jak się robi carbonarę? Jak możesz się spodziewać, podstawą dania jest makaron. Choć carbonara jest zazwyczaj podawana ze spaghetti, zwanym w naszym kraju nitkami, do potrawy pasuje sporo innych rodzajów makaronu, m.in. buccatini, penne czy rigatoni.

W oryginalnym przepisie na sos carbonara znajdują się włoskie mięsa wieprzowe o nazwach guanciale i pancetta, ale w domowej wersji często stosuje się także zwykły boczek – nieodłączny składnik wielu przepisów kuchni polskiej, np. tradycyjnego żurku wielkanocnego. Jeżeli wybierzesz się na zakupy do włoskich delikatesów, warto sięgnąć po pancettę lub guanciale, które nadadzą daniu bardziej tradycyjnego charakteru. Aromatu nadadzą carbonarze także odpowiednie przyprawy, w szczególności pieprz. Aby cieszyć się jego świeżym smakiem, dowiedz się, jak przechowywać przyprawy.

Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania carbonary znajdziesz w Carrefourze. Sprawdź, czego brakuje w Twojej kuchni i uzupełnij zapasy przy okazji codziennych zakupów. Teraz w Carrefourze równamy ceny do najniższych cen regularnych naszej konkurencji!

Sprawdź także: Dania kuchni śródziemnomorskiej

Spaghetti carbonara – przepis oryginalny. Ze śmietaną czy bez?

Twoje pierwsze skojarzenie ze spaghetti carbonara to śmietanowy sos? Warto wiedzieć, że jedyny nabiał w oryginalnej recepturze to… tarty ser! Sos alla carbonara nie zawiera śmietany – jak zatem go przygotować? Oto tradycyjny przepis na to danie.

Składniki

• 250 g makaronu spaghetti,
• 4 żółtka jaj z chowu na wolnym wybiegu Carrefour Targ Świeżości,
• po 30 g tartego parmezanu Carrefour Extra i sera Pecorino Romano Carrefour Extra,
• 200 g guanciale (lub wędzonego boczku, jeśli przygotowujesz prostszą wersję),
• sól i pieprz,
• opcjonalnie: natka pietruszki.

Jak zrobić carbonarę? Przepis

1. Gotowanie makaronu – ugotuj spaghetti al dente. Niezbędna będzie gorąca woda z gotowania makaronu – odlej pół szklanki przed odcedzeniem.
2. Przygotowanie sosu – w misce wymieszaj żółtka, drobno starty ser Pecorino Romano oraz obfitą ilość świeżo mielonego czarnego pieprzu. Pamiętaj, że klasyczny przepis wykonujemy całkowicie bez śmietany.
3. Podsmażanie mięsa – pokrój guanciale (lub boczek) w paski i podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się złociste.
4. Łączenie składników – przełóż gorący makaron na patelnię z chrupiącym guanciale. Wlej odrobinę płynu – to właśnie woda z gotowania makaronu połączy tłuszcz z resztą składników.
5. Tworzenie kremowego sosu – zdejmij patelnię z ognia. Wlej masę, którą tworzą żółtka i Pecorino Romano, po czym energicznie mieszaj. W razie potrzeby dolej jeszcze odrobinę płynu (woda z gotowania makaronu), aby uzyskać idealną, aksamitną strukturę bez śmietany.
6. Serwowanie – przełóż na talerze, posyp dodatkowym serem Pecorino Romano i podawaj od razu!

A jeśli masz ochotę na połączenie kremowej śmietany i wieprzowego mięsa, mamy dla Ciebie przepis na makaron z boczkiem w sosie śmietanowym. Potrzebujesz do niego tylko 4 bazowych składników oraz przypraw do smaku!

Przepis na carbonara dietetyczne według Carrefoura

Jesteś na diecie i obawiasz się, że tradycyjny przepis na carbonarę będzie dla Ciebie zbyt kaloryczny? Skorzystaj z naszego pomysłu na dietetyczne spaghetti carbonara! Przygotuj do niego następujące składniki:

• 120 g makaronu nitki,
• 2 łyżki oliwy z oliwek Carrefour Extra,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 żółtka jaj Carrefour Extra,
• 3 łyżki tartego parmezanu Carrefour Extra,
• kilka łyżek jogurtu naturalnego Simpl,
• 3 plastry szynki z indyka,
• natka pietruszki,
• sól i pieprz do smaku.

Ugotuj makaron al dente. Potem przełóż do miseczki żółtka i mieszaj, aż staną się jednolitą masą. Zetrzyj na tarce ząbki czosnku i wsyp je do żółtek razem z parmezanem. Posiekaj pietruszkę i dodaj do sosu ze szczyptą soli i pieprzu. Zajmij się mięsem – pokrój szynkę w kostkę i podsmaż na suchej patelni do zarumienienia. Dorzuć do niej makaron, a po chwili również sos. Wymieszaj wszystkie składniki i zadbaj o to, by jajka się nie ścięły. Odstaw patelnię z daniem, aby odrobinę przestygło – potem dolej do niego kilka łyżek jogurtu naturalnego i wymieszaj. Smacznego!

Sprawdź także: Mac and cheese – przepis. Jak przygotować amerykańskie danie?

Spaghetti carbonara – przepis. Podsumowanie

Wiesz już, jak ugotować spaghetti carbonara – podsumujmy najważniejsze kwestie, które są związane z tym przepisem:

• sos carbonara nie zawiera śmietany – przygotowuje się go na bazie żółtek,
• składniki możesz kupić w delikatesach z włoską żywnością lub wybrać ich rodzime zamienniki,
• danie jest proste w przygotowaniu, jednak warto zwrócić uwagę na właściwą kolejność dodawania składników, czas i temperaturę smażenia – sos należy połączyć z makaronem poza źródłem ciepła, aby żółtka nie zamieniły się w jajecznicę.

Masz apetyt na więcej włoskich potraw z makaronem? Dowiedz się, jak zrobić domowy makaron, a potem skorzystaj z naszych wyśmienitych przepisów, m.in. na razowe spaghetti z pesto pistacjowym, makaron z bakłażanem i kozim serem lub spaghetti w sosie pieczarkowym.

Sprawdź także: Rodzaje makaronu – jakie są najpopularniejsze?

Carbonara – przepis. Najczęstsze pytania i odpowiedzi

1.Czy do carbonary dodaje się śmietanę?

Nie, do oryginalnej carbonary nigdy nie dodaje się śmietany. Aksamitny, kremowy sos powstaje wyłącznie z połączenia samych żółtek jaj, drobno startego sera Pecorino Romano oraz skrobiowej wody z gotowania makaronu, wymieszanych poza źródłem ciepła.

2.Czym zastąpić guanciale?

Najlepszym i najbardziej dostępnym zamiennikiem tradycyjnego guanciale (krótko peklowany policzek wieprzowy lub podgardle) jest włoska pancetta lub wysokiej jakości wędzony, niezbyt chudy boczek wieprzowy.

3.Jak zrobić carbonarę, żeby żółtka się nie ścięły?

Najważniejszą zasadą jest zdjęcie patelni z ognia przed wlaniem masy jajecznej. Gorący makaron, wytopiony tłuszcz z guanciale oraz odrobina ciepłej wody z gotowania makaronu dają wystarczająco dużo ciepła, by żółtka stężały w gładki sos bez tworzenia jajecznicy.