Jaki ryż do paelli wybrać? Jak go ugotować?

Zaczynasz swoją przygodę z kuchnią hiszpańską i zastanawiasz się, jaki ryż do paelli wybrać? To pytanie zadaje sobie większość osób pragnących zasmakować w tym daniu. Sprawę może utrudnić ograniczony dostęp do składników wykorzystywanych w oryginalnym przepisie. Nie oznacza to jednak, że nie przygotujesz paelli w domu! Dowiedz się, który z gatunków ryżu jest wykorzystywany w tym daniu, a także jakich jego zamienników możesz użyć podczas gotowania. W niektórych przypadkach różnica jest wręcz niewyczuwalna!

Ryż do paelli – dlaczego jest taki ważny?

Dla wielu z nas paella jest flagowym daniem kuchni hiszpańskiej. Jej podstawowe składniki to ryż, fasolka szparagowa i pomidory – pozostałe różnią się w zależności od typu paelli:

• mięsnego (np. z drobiem lub dziczyzną),
• z owocami morza i rybami – zwanego marinara,
• wersji mieszanej, łączącej oba poprzednie typy, czyli mixta.

Starannie dobrane składniki są więc najważniejszą rzeczą, o którą musisz zadbać, jeśli chcesz przygotować paellę we własnym zakresie. W przepisach najczęściej wymagane są typowo hiszpańskie gatunki ryżu. Które z nich najlepiej nadają się do tej potrawy?

Jaki ryż można użyć do paelli – bomba i nie tylko

Klasycznym dodatkiem do paelli jest ryż o odmianie bomba. Jest umiarkowanie chłonny, a jego konsystencja idealnie komponuje się z gotowanymi warzywami, owocami morza i dodatkami mięsnymi. Przygotowując paellę, mieszkańcy Półwyspu Iberyjskiego używają 2 szklanek ryżu bomba do 4 szklanek wywaru. Wady? Gotuje się go dość długo, bo aż 18 minut. Czy jego nazwa okaże się słuszna, a ty przyznasz, że to prawdziwa bomba smakowa? Przekonaj się sam!

Pozostałe rodzaje ryżu stosowane przez Hiszpanów to:

• bahía,
• senia,
• albufera,
• J. Sendra.

Każdy z nich różni się czasem gotowania lub chłonnością, a jednak idealnie komponuje się ze smakiem paelli. Eksperymentuj z nimi, jeśli przygotowujesz to danie nie pierwszy raz, i odnajdź wśród nich ten, który posmakuje ci najbardziej.

Jaki ryż do paelli – najpopularniejsze zamienniki

Najpopularniejszym zamiennikiem klasycznych odmian ryżu jest ten przeznaczony do risotto, czyli popularne arborio. Ma on niemalże taki sam smak i właściwości, co gatunki wykorzystywane do paelli w tradycyjnym przepisie. Idealnie wchłania płynne, aromatyczne składniki tego dania. Poznasz go po okrągłych ziarnach. Arborio jest powszechnie dostępne w większości hipermarketów, w których znajdują się działy z produktami włoskimi. A oto pozostałe zamienniki ryżu do paelli:

• krótkoziarnisty ryż do sushi – ma nieco inną, bardziej kleistą konsystencję, jednak równie dobrze wchłania wodę i wzmacnia charakterystyczny smak paelli,
• ryż parboiled – nie jest tak klejący jak ryż do sushi, może się delikatnie różnić smakiem ze względu na swoją orzechową nutę,
• czarny ryż – pochodząca z Azji odmiana nasycona czarnym pigmentem to nie tylko uczta dla kubków smakowych, ale również ciekawe doznanie wizualne,
• ryż jaśminowy – gatunek długoziarnisty o kremowej konsystencji, nadaje paelli bogatszego aromatu i ma podobną nutę smakową, co ryż bomba.

Co zrobić, jeśli pod ręką masz tylko zwyczajny biały ryż? Wcale nie musi on skazywać tego dania na porażkę! To jasne, że nie będzie on smakował identycznie do ryżu bomba lub senia, ale być może nada on potrawie nieznanego do tej pory aromatu, który przypadnie ci do gustu.

A czy wiesz, że w paelli możesz obyć się bez ryżu? Znamy świetne wyjście na wypadek, gdyby w twojej kuchni zabrakło jakiegokolwiek gatunku, a pobliskie sklepy miały ograniczony asortyment. Składnik ten można zamienić na kaszę kuskus! Różni się ona znacznie smakiem i konsystencją, jednak jest bardzo chłonna – pod tym względem przypomina ryż bomba. Nie będzie to typowe rozwiązanie przewidziane w przepisie, ale może zasmakuje ci jeszcze bardziej niż wariant z ryżem.

Jak przygotować ryż do paelli?

Dowiedziałeś się już, jaki gatunek wybrać – a czy wiesz, jak ugotować ryż do paelli? Tradycyjny przepis zakłada prażenie ryżu, zanim wsypiemy go na patelnię do pozostałych składników. Jak się za to zabrać? Podczas gdy w oddzielnym naczyniu będą przygotowywać się pozostałe mięsno-warzywne składniki, sięgnij po patelnię. Nie wlewaj na nią żadnego oleju. Gdy już się rozgrzeje, wsyp na nią suchy ryż i praż, aż nabierze lekko brązowawego odcienia. Dopilnuj tylko, aby się nie spalił! Po uprażeniu wsyp go do głównego naczynia i gotuj całość pod przykryciem przez 20 minut. W tym czasie nie mieszaj składników i pozwól ryżowi wchłonąć ich aromaty.

Paella – jaki ryż? Podsumowanie

Według klasycznego przepisu do przygotowania paelli powinno się używać hiszpańskich odmian ryżu, takich jak bomba, senia czy albufera. W Polsce jednak nie zawsze mamy dostęp do tych produktów lub wolimy zaoszczędzić trochę czasu i użyć zamiennika. Może nim być tak naprawdę każdy gatunek ryżu – od klasycznego parboiled po ten do risotto lub sushi. Jeśli chcesz się jedynie przekonać, czy paella jest dla ciebie, zamiast szukać najbardziej autentycznego smaku tego dania, użycie innej odmiany ryżu w zupełności wystarczy!