Czy mascarpone można mrozić? Jak to zrobić?

Na świeżo subtelnie słodki, aksamitnie gładki i przepysznie śmietankowy, ale… czy mascarpone można mrozić? Jak przechowywać ten wyjątkowy ser, używany przede wszystkim do kremów, deserów czy pulchnych placuszków i co zrobić z nadmiarem włoskiego specjału? Poznaj ciekawe pomysły z mascarpone w roli głównej i sprawdź, czy można go przechowywać w zamrażarce. Zapraszamy!

Ser mascarpone – do czego wykorzystać?

Gładki, gęsty mascarpone dobrze się łączy zarówno ze słodkimi jak i wytrawnymi daniami, dlatego chętnie jest używany do przyrządzania deserów, ciast oraz tortów przekładanych śmietankowym lub owocowym kremem. Jest także częstym składnikiem past kanapkowych, pierogów z serowym nadzieniem, a także potraw makaronowych. Jeśli nie masz pewności, czy można zamrozić serek mascarpone to nadmiar spróbuj wykorzystać na kilka smacznych sposobów. Jakich? Podpowiadamy:

• Risotto z grzybami – już niewielka ilość mascarpone zagęści danie składające się z ryżu, suszonych grzybów leśnych, bulionu, cebuli i przypraw. Długo gotowane na niewielkim ogniu i zaserwowane z dodatkiem cienkich płatków parmezanu risotto przyciągnie swoim niezwykłym aromatem nawet największego niejadka.
• Wilgotny sernik baskijski – o wyśmienitym słodko-słonym smaku. Często oprócz serka Philadelphia zawiera niedużą ilość mascarpone, który dodaje wypiekowi przyjemnie śmietankowego aromatu.
• Puszyste ptysie – wypełnione kremem składającym się ze słodkiej śmietanki 36%, serka oraz cukru pudru, dobrze się sprawdzą zarówno na rodzinne przyjęcie jak i smaczny dodatek do popołudniowej kawy.
• Intensywnie zielony tort leśny mech zawdzięcza swój niecodzienny kolor listkom szpinaku, znajdującemu się w cieście. Świeże owoce jagodowe oraz słodka masa z mascarpone tworzą wspólnie znakomite trio.
• Naleśniki na słodko nadziewane serkiem zmieszanym z cukrem wanilinowym i zaserwowane pod kołderką pokrojonych truskawek lub owoców leśnych to niezwykle proste danie, które pokochają wszyscy domownicy.

Czy mascarpone można mrozić?

Co zrobić z serem, który pozostał po przygotowaniu wybranej potrawy? Czy mascarpone można mrozić? Nie zaleca się zamrażania produktów nabiałowych, ponieważ po odzyskaniu dodatniej temperatury mogą stracić zarówno walory smakowe, jak i zwartą konsystencję. Podobnie jest z serem, który po rozmrożeniu może ulec rozwarstwieniu lub stać się wodnisty, jednak warto wiedzieć, że jeśli będzie szczelnie zamknięty, zachowa swój smak oraz wszystkie składniki odżywcze.

Aby zamrozić mascarpone, serek należy przełożyć do woreczka lub plastikowego pojemnika przeznaczonego do przechowywania w ujemnych temperaturach, dobrze docisnąć wieczko i włożyć do wybranej szuflady. W takiej formie włoski specjał można przechowywać nawet do 2 miesięcy, a po wyjęciu z zamrażarki przełożyć do komory lodówki, by rozmrażał się bardzo powoli, co może zmniejszyć ryzyko rozwarstwienia.

A co z gotowymi potrawami lub deserem? Czy można zamrozić krem z mascarpone? Podobnie jak sam ser, tak i powstałe z niego ciasta lub kremy – zwłaszcza te z dodatkiem śmietany – mogą nie najlepiej znosić przechowywanie w ujemnych temperaturach, dlatego lepiej unikać mrożenia tego typu wyrobów. Jeśli jednak nie ma innego wyjścia, ciasto najlepiej przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika, które zapobiegnie przenikaniu zapachów z innym mrożonek.

Do czego wykorzystać mrożone mascarpone?

Mrożone mascarpone po odzyskaniu dodatniej temperatury może mieć bardziej lejącą konsystencję, dlatego lepiej nie używać go do mas czy kremów przygotowywanych i serwowanych na zimno. Ale nic straconego, kremowy serek świetnie się sprawdzi w tych przepisach, gdzie jest łączony z innymi produktami, zapiekany, smażony lub dodawany w formie farszu. Rozmrożone mascarpone spokojnie możesz wykorzystać do:

• Zagęszczenia miksowanych zup, jak np. krem z dyni, szpinaku lub suszonych na słońcu pomidorów. Łyżeczka serka podkręci również smak pomidorowej, nadając jej delikatnej słodyczy ze śmietankową nutą. Jeśli nie masz pomysłu na to, czym zagęścić sos, wrzuć do niego odrobinę mascarpone i dobrze wymieszaj.
• Zapiekanek makaronowych w stylu włoskim, czyli takich z dodatkiem szynki lub boczku, startego parmezanu, ziół i takich warzyw jak brokuły, cebula, papryka czy pokrojonych pomidorów.
• Różnorodnych dipów, w których można zamaczać chipsy, kabanosy, ser żółty oraz takie warzywa jak pokrojony w paski seler naciowy, marchew lub ogórek.
• Łosoś zapiekany w chrupiącym cieście francuskim z dodatkiem świeżego koperku, sera feta oraz soku cytrynowego.

Orzeźwiających koktajli owocowych, w których się mogą znaleźć zarówno świeże jak i mrożone truskawki, jagody, mango czy wiśnie.