Ocet winny a ocet jabłkowy – czym się od siebie różnią?

Gęsty ocet balsamiczny, ostry spirytusowy, aromatyczny ocet winny a ocet jabłkowy o owocowym aromacie – czym się od siebie różnią te wszystkie rodzaje octu? Niektóre z nich świetnie podkreślają smak potraw, inne najlepiej sprawdzają się do przygotowania zimowych przetworów. Poznaj skład, smak oraz zastosowanie najbardziej popularnych octów świata.

Ocet winny a ocet jabłkowy, spirytusowy i balsamiczny

Widząc sklepową półkę pełną różnorodnych rodzajów octów, wiele osób zastanawia się, który z nich jest najsmaczniejszy, czy podkreśli smak danej potrawy i do czego najlepiej się sprawdzi. Ogólnie rzecz biorąc, ocet to wodny roztwór kwasu powstającego w wyniku fermentacji octowej alkoholu, dlatego charakteryzuje się ostrym zapachem oraz intensywnie kwaśnym smakiem. Sam w sobie nie nadaje się do spożycia, a nawet może być szkodliwy dla zdrowia, jednak w małych ilościach nie tylko świetnie podkreśla smak niektórych potraw, ale także sprzyja pobudzaniu apetytu oraz lepszemu trawieniu ciężkostrawnych dań.

Jak smakuje ocet winny, a jak ocet jabłkowy? Różnice

Ocet jest blisko spokrewniony z winem i znany jest człowiekowi od ponad 10 tysięcy lat. W wielu rejonach świata, np. w basenie Morza Śródziemnego, niezmiennie cieszy się dużą popularnością, będąc podstawą wielu spożywanych na co dzień potraw. W zależności od składu i smaku niektóre odmiany octu używane są do zakwaszania potraw – łagodniejsze doskonale sprawdzają się podczas przyprawiania sałatek, a te bazujące na spirytusie są ważnym składnikiem marynat warzywnych i owocowych. W kuchni na co dzień stosuje się kilka podstawowych rodzajów octu, bez których trudno sobie wyobrazić smak niektórych dań. Możemy wyróżnić:

• Ocet spirytusowy – powstaje w wyniku rozcieńczenia alkoholu etylowego. Jest całkowicie bezbarwny, ale wyróżnia się bardzo ostrym aromatem i smakiem. Najczęściej jest składnikiem zalew stosowanych przy marynowaniu grzybów, ogórków i innych warzyw. Przydaje się również do przygotowania mizerii, kapusty kwaszonej czy kwaskowatych zup, jak np. szczawiowa. Ocet spirytusowy działa antybakteryjnie, dlatego jest świetnym zamiennikiem niektórych środków gospodarstwa domowego. Ułatwia usuniecie kamienia z czajnika, odświeża wnętrze lodówki, neutralizuje niechciane zapachy z pralki, a nawet odstrasza mole spożywcze.
• Ocet owocowy – produkowany głównie z przefermentowanych soków lub owoców, np. jabłek, malin, wiśni i truskawek. Ma łagodny, owocowy aromat i znacznie delikatniejszy smak niż ocet spirytusowy. Jest doskonałym składnikiem sałatek, marynat mięsnych, przetworów warzywnych oraz dań rybnych. Do tej grupy zalicza się także domowej roboty ocet jabłkowy, którego przygotowanie jest wyjątkowo proste.
• Ocet winny – wytwarzany jest z wina gronowego i w zależności od rodzaju użytych winogron taki ma też kolor – od całkowicie białego, poprzez złocisty i różowy, na czerwonym kończąc. Octy winne dobrze się komponują ze smakami serów pleśniowych, dziczyzny oraz jako składniki sosów sałatkowych (winegret, chutney) i znakomitych dipów.
• Ocet balsamiczny – ma dużo wspólnego z odmianą winną, ponieważ powstaje z moszczu winogronowego, jednak po przefermentowaniu leżakuje w drewnianych beczkach nawet kilkadziesiąt lat. W wyniku długotrwałego procesu nabiera znacznej gęstości, ciemnej barwy oraz wyjątkowego smaku, który pasuje do wielu różnorodnych produktów mięsnych i warzywnych, a nawet słodkich owoców. Możesz użyć go do przygotowania fileta w sosie truskawkowo-balsamicznym. Jak rozróżnić ocet winny a balsamiczny? Przede wszystkim ten drugi swoją konsystencją bardziej przypomina syrop o ciemnobrązowym odcieniu i zaskakuje przyjemnym, lekko słodkim smakiem oraz wyjątkowo łagodnym zapachem.
• Ocet ryżowy – otrzymywany jest z przefermentowanego ryżu i stanowi istotny składnik wielu dań kuchni azjatyckiej i orientalnej. Dodany do specjalnej odmiany ryżu, wchodzi w skład różnych odmian sushi – japońskiego dania, cieszącego się ogromną popularnością na całym świecie. Świetnie sprawdzi się w sushi w towarzystwie pieczonego buraka. Wyróżnia się 3 rodzaje octu ryżowego: biały (bezbarwny) używany do marynowania warzyw i przyprawiania potraw słodko-kwaśnych, czerwony podkreślający smak sosów, ryb, owoców morza oraz czarny – idealnie komponujący się z daniami smażonymi.

Ocet balsamiczny a winny – wykorzystanie w kuchni

Choć w tradycyjnej kuchni polskiej jeszcze do niedawna stosowany był głównie ocet spirytusowy i w mniejszym stopniu ocet jabłkowy, w obecnych czasach na stołach coraz częściej goszczą szlachetniejsze w smaku odmiany balsamiczne oraz delikatnie owocowe. Wynika to przede wszystkim z większego zainteresowania kuchniami z różnych zakątków świata, dostępności oryginalnych produktów i przypraw niezbędnych do przyrządzenia niektórych dań oraz z chęci samodzielnego przygotowania egzotycznych przysmaków.

Choć zarówno ocet balsamiczny, jak i winny są efektem fermentacji winogron, ich proces produkcji znacznie się różni, w wyniku czego smak, konsystencja oraz aromat są zdecydowanie inne. Odmianę winną charakteryzuje przyjemna owocowa nuta, dobrze pasująca do dressingów, surówek, marynat, dziczyzny oraz sosów pieczeniowych. Jego delikatnie słodki smak sprawia, że jest również składnikiem galaretek z czerwonych owoców (porzeczki, żurawina) oraz niektórych deserów.

Z kolei znacznie bardziej wyrazisty ocet balsamiczny jest nie tylko doskonałym dodatkiem do serów, mięs, sałatek czy dań owocowych, ale także świetnym elementem dekoracyjnym, który równocześnie dodaje smaku i sprawia, że danie prezentuje się wyjątkowo elegancko oraz nad wyraz apetycznie. Koniecznie wypróbuj przepis na sałatkę z grillowaną papryką, gdzie ocet balsamiczny idealnie łączy się z pozostałymi składnikami.