Rodzaje przypraw – jakie wyróżniamy i jak je ze sobą łączyć?

Kuchnia to prawdziwe bogactwo rozmaitych smaków i aromatów. Jednak nawet najprostsze dania nie smakowałyby tak wyjątkowo, gdyby nie przyprawy i dodatki kulinarne. Poszczególne rodzaje przypraw pozwalają dodać potrawom charakteru i gwarantują kubkom smakowym ucztę z prawdziwego zdarzenia. Żeby gotowanie było prawdziwą przyjemnością, warto wiedzieć, jak łączyć ze sobą przyprawy oraz jakie są ich rodzaje.

Różnego rodzaju przyprawy stosowane są przez ludzi od zarania dziejów. Już tysiące lat temu cywilizacje zaczęły korzystać z dobrodziejstw matki natury i trwa to do dziś. Pełną gamę przypraw znajdziemy w każdym dobrze zaopatrzonym sklepie spożywczym. Smaki całego świata są więc na wyciągnięcie ręki i można wyczarować dzięki nim wiele wyśmienitych dań.

Rodzaje przypraw kuchennych

Poszczególne przyprawy mogą występować w wielu różnorodnych formach. Powstają nie tylko z warzyw, ale również ziół. Jakie są rodzaje przypraw?

• Przyprawy korzenne – przyprawy, które są produkowane na bazie roślin korzennych, ale nie tylko. Znakiem rozpoznawczym jest bardzo charakterystyczny korzenny zapach oraz smak. Najpopularniejsze przyprawy korzenne to imbir, cynamon oraz anyż. Stanowią doskonały dodatek do mięs, wielu dań obiadowych, a także wypieków.
• Jednorodne przyprawy w proszku – sproszkowane i zamknięte w szczelnych opakowaniach warzywa to najczęściej spotykania i najchętniej używana forma przypraw. Dokładnie wysuszone i starte na drobny miał warzywa wzbogacają smak wielu potraw i są dostępne na wyciągnięcie ręki. Bardzo często stosowane są wszelkiego rodzaju papryki, sproszkowany czosnek czy cebulka.
• Sproszkowane mieszanki przypraw – na sklepowych półkach możemy znaleźć wiele rozmaitych mieszanek przypraw, które są charakterystyczne dla wielu części świata. Można je dobrać adekwatnie do własnych upodobań oraz przyrządzanego dania. Jedną z najbardziej popularnych mieszanek jest popularne w naszej kuchni curry, czyli połączenie kolendry, kminu, pieprzu, musztardy, czerwonej papryki i imbiru.
• Zioła – nie każdy z nas posiada przywilej posiadania przydomowego ogródka. Na szczęście dostęp do różnego rodzaju ziół to nie problem. Suszone zioła można znaleźć w postaci przypraw. Cechuje je zazwyczaj mocny aromat oraz delikatny smak, który podkreśla smak wielu wyśmienitych dań. W polskich kuchniach najchętniej wykorzystuje się koperek, majeranek, bazylię czy lubczyk.
• Przyprawy płynne – do szerokiego asortymentu przypraw trzeba zaliczyć również przyprawy w płynie. Jakie konkretnie? Najbardziej znane przyprawy w postaci płynnej to na przykład musztarda, maggi, ketchup czy majonez. Miłośnicy ostrości z pewnością rozsmakują się w różnego rodzaju pikantnych sosach, np. tabasco.

Jakie przyprawy do czego?

Sztuka gotowania i przyprawiania potraw wymaga odpowiedniego dobierania konkretnych przypraw i wydobywania różnych smaków. Podstawowej wiedzy wymaga również znajomości dopasowywania odpowiednich proporcji. Dla przykładu już szczypta ostrej papryczki chili wystarczy, żeby potrawa zyskała pikantny smak. Delikatniejsze przyprawy i zioła możemy wykorzystywać w większych ilościach. Jakie przyprawy pasują do zup, a które z nich lepiej wzbogacą smak mięs? Oto przykładowa i krótka ściągawka.

• Bazylia to zioło, które kojarzy nam się z kuchnią włoską (i słusznie). Świeża lub sproszkowana bazylia idealnie pasuje do makaronów i owoców morza, ale również świeżego twarożku czy ryb.
• Popularny w Polsce czosnek to z kolei warzywo, które może stanowić bazę dla wielu rozmaitych sosów, gulaszów i zup. Z dodatkiem czosnku przyrządza się również wyśmienite marynaty do mięs. Jego zastosowanie jest bardzo szerokie.
• Co z kminkiem? Ta przyprawa cechuje się bardzo charakterystycznym, dość mocnym smakiem. Bardzo często stosuje się go, jako dodatek do pieczywa i pieczonych mięs. Kminek świetnie smakuje z kiszoną kapustą, a także jako składnik wielu surówek. Należy jednak uważać z jego ilością, bo może łatwo zdominować smak potrawy.
• Podobne właściwości ma tymianek. To znane i popularne zioło to wymarzony składnik wywarów mięsnych ale i ostrych sosów. Jego smak jest charakterystyczny dla kuchni włoskiej i francuskiej.

Jakie są przyprawy charakterystyczne dla kuchni polskiej?

W polskiej kuchni wszelakie zioła i przyprawy stosowane są na bardzo szeroką skalę. Choć zdecydowanie najpopularniejsze i spotykane niemal wszędzie są sól i pieprz, można wymienić również całą gamę innych dodatków. Jakich? Bardzo popularnym niegdyś dodatkiem do dań był cząber, liść lubczyku czy jałowiec. Dziś przyprawy te stosuje się raczej od święta niż na co dzień. W codziennym gotowaniu sprawdzają się natomiast ziele angielskie, liście laurowe oraz wszelakie miksy – przyprawy do ziemniaków czy mieszanki gyros.