Soja – co to za roślina? Jakie ma zastosowanie?

Czy w twoim jadłospisie często pojawia się soja? „Co to jest i jakiej postaci najlepiej jej spróbować?” – możesz się zastanawiać. Przychodzimy więc z krótkim przewodnikiem po świecie sojowych pyszności w różnej postaci, od kostek wędzonego tofu i tempehu po delikatny napój roślinny. Dowiesz się z niego więcej o zastosowaniach i właściwościach soi. Jaka to roślina i gdzie można się z nią spotkać w kuchni? Podpowiemy ci również, do jakich przepisów możesz ją wykorzystać!

Spis treści:

1. Co to jest soja? Czy jest to roślina strączkowa?
2. Soja – właściwości. W czym może ci pomóc jej spożywanie?
3. Soja – zastosowanie, czyli tofu, napoje roślinne i nie tylko
4. Wyśmienite przepisy Carrefoura z mlekiem sojowym i tofu
5. Soja – co to jest? Podsumowanie

Co to jest soja? Czy jest to roślina strączkowa?

Soję zaliczamy do warzyw strączkowych – jak ciecierzycę, fasolę, groch i soczewicę. Do przetworów sojowych używa się kryjących się w strąkach nasion, które są źródłem wielu odżywczych składników. Produkty te mogą być:

• zamiennikiem mięsa, używanym przez wegan i wegetarian w codziennej diecie,
• zastępstwem dla mleka krowiego i nabiału, zwłaszcza dla osób z nietolerancją laktozy,
• alternatywą dla używanych na co dzień składników, np. mąki lub oleju do sałatek i marynat.

Po soję możesz sięgać nie tylko wtedy, gdy rezygnujesz z mięsa – jej przetwory są smaczne same w sobie, a często i zdrowsze niż składniki pochodzenia zwierzęcego. Prócz walorów smakowych warto też zwrócić uwagę na właściwości soi dla zdrowia.

Soja – właściwości. W czym może ci pomóc jej spożywanie?

Spośród wszystkich roślin strączkowych to soja ma najwięcej wartościowych składników. Jest bogata w wapń, żelazo, potas i cynk. Jej nasiona zawierają dużo białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz fitoestrogenów. Do ważnych właściwości soi należy między innymi:

• łagodzenie objawów menopauzy,
• utrzymanie właściwego poziomu cholesterolu i ciśnienia tętniczego,
• zapobieganie chorobom serca i wątroby,
• zwiększanie mineralizacji kości dzięki izoflawonom, co docenią zwłaszcza osoby z osteoporozą.

Kiedy zachować ostrożność? Na produkty wegańskie z soją powinien uważać każdy, kto ma skłonność do uczuleń i reakcji alergicznych. Trzeba też pamiętać, że surowa soja powoduje wzdęcia, jednak po obróbce nie sprawia takich kłopotów.

A czy wiesz, że 50 gramów ziaren soi zawiera tyle białka, co pół szklanki mleka krowiego? To idealna alternatywa dla tradycyjnego nabiału, o czym doskonale wiedzą osoby na wege diecie. W ich jadłospisie soja króluje w wielu smakowitych postaciach, o których chcemy opowiedzieć ci więcej.

Soja – zastosowanie, czyli tofu, napoje roślinne i nie tylko

A jakie są zastosowania soi i jej przetworów? Zazwyczaj kierujemy się nie tylko chęcią poprawy zdrowia – sojowe produkty są po prostu smaczne! Oto kilka z ich zastosowań:

• roślinny napój sojowy zamiast mleka krowiego – do różnych rodzajów kawy lub kakao,
• tempeh – zamiennik mięsa powstający ze sfermentowanych nasion soi,
• naturalne lub wędzone tofu, czyli powstający z napoju sojowego twaróg w kostkach,
• używana w potrawach kuchni azjatyckiej pasta miso – gotowane nasiona soi zmielone z ryżem i drożdżami,
• doskonale znany sos sojowy, powstający z soi, pszenicy, soli i wody.

Rzadziej stosowane produkty z soi to np. dodawany do sałatek olej sojowy, czy też mąka sojowa, która sprawdzi się nie tylko w wypiekach, ale również jako zagęszczenie sosu lub zupy. W sklepach możesz znaleźć także kiełki sojowe, ale pamiętaj, że nadają się one do spożycia dopiero po ugotowaniu w wodzie lub na parze.

Wyśmienite przepisy Carrefoura z mlekiem sojowym i tofu

Napoju sojowego można użyć w wielu zdrowych napojach, np. smoothie z jarmużem i bananem lub koktajlu z mango i banana. Razem z tofu dodawaj go także do przepisów na musy, ciasta i inne słodkości – oto 5 naszych ulubionych deserów z ich wykorzystaniem:

• pudding chia na mleku sojowym z malinami,
• czekoladowy krem z awokado i karobem,
• karmelowy tofurnik, czyli sernik z tofu,
• malinowe tiramisu w wersji wege,
• lekka panna cotta z truskawkami.

Wolisz przepisy wytrawne? Nie musisz daleko szukać! W nich również królują tofu, mleko i śmietanka sojowa – szukaj ich w pomysłach na:

• wegańską zupę chrzanową,
• szaszłyki z tofu, cukinią, pieczarkami i cebulą,
• grillowanego steka z tofu z ziemniakami i sałatką,
• pad thai z makaronem ryżowym i kolendrą.

Tofu poleca się także jako składnik dań na śniadania i kolacje – posmaruj pieczywo bezjajeczną pastą z przepisu na awokado faszerowane tofu i ciecierzycą lub włóż do kanapki z ulubionymi warzywami (jak w kanapce z tofu i żurawiną).

Soja – co to jest? Podsumowanie

Bez czego trudno jest wyobrazić sobie dietę wegetariańską i wegańską? Oczywiście, bez soi! Podsumujmy najważniejsze informacje na jej temat:

• soja należy do roślin strączkowych – wszelkie sojowe wytwory powstają z jej nasion,
• może pozytywnie wpływać na nasze zdrowie – wspiera kości i układ naczyniowy, a także łagodzi objawy menopauzy,
• wśród produktów sojowych czeka na ciebie m.in. tofu, tempeh, napój sojowy, pasta miso, sos sojowy, mąka oraz olej sojowy.

Soję znajdziesz w wielu przepisach na słodko i słono – warto wprowadzić ją do menu! Jeśli masz wątpliwości co do jej ilości w diecie, skonsultuj się z dietetykiem lub lekarzem prowadzącym.