Tradycyjny kapuśniak – przepis. Jak przygotować go w domu?

Kapuśniak to jedna z najbardziej popularnych polskich zup, która znana jest od pokoleń. Ze względu na rodzaj wykorzystanej kapusty, pod tą nazwą kryją się dwa różne warianty tego dania. Z racji mocno rozgrzewającego charakteru, zimą sprawdza się sycący kapuśniak z kiszonej kapusty, podczas gdy wiosną wiele osób chętniej sięga po nieco lżejszy i mniej intensywny w smaku kapuśniak na bazie młodych liści. Poznaj przepis na kapuśniak w pierwszym wariancie.

Zupa kapuśniak – przepis. Jak ją przygotować?

Jak przyrządzić tradycyjny kapuśniak z kiszonej kapusty, który będzie idealnie kwaśny i rozgrzewający? Do przepisu na kapuśniak będziesz potrzebować:

• 500 g żeberek wieprzowych,
• 150 g wędzonego surowego boczku,
• 500 g kapusty kiszonej,
• 500 g świeżych ziemniaków,
• ok. 2 l zimnej wody,
• 1 duża cebula biała,
• 1 duża marchewka,
• 1 duża pietruszka,
• seler,
• natka pietruszki,
• 1 łyżka stołowa mąki (opcjonalnie dla zagęszczenia),
• masło lub olej,
• przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, kumin rzymski, majeranek.

Przygotowanie w kilku prostych krokach

1. Przygotuj wywar. Żeberka wieprzowe opłucz pod bieżącą wodą i pokrój na mniejsze części. Włóż do garnka wypełnionego wodą, dodaj szczyptę soli i zagotuj całość. Zbierz szumowiny i gotuj przez kolejne 45 minut na małym ogniu.
2. Świeże warzywa – marchew, pietruszkę i selera – umyj, obierz i dodaj do zupy. Dołącz nieobraną cebulę oraz przyprawy – liść laurowy i ziele angielskie.
3. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Dodaj do gotującego się wywaru i gotuj do miękkości – przez kolejne 10 minut.
4. Kiedy ziemniaki będą już miękkie, do zupy dodaj posiekaną kiszoną kapustę. Jeśli nie lubisz bardzo kwaśnej zupy, kapustę opłucz wcześniej pod bieżącą wodą. Gotuj przez kolejne 30 minut.
5. Z zupy usuń selera, cebulę, marchew i pietruszkę. Dodaj pieprz, a w razie potrzeby sól.
6. Surowy boczek pokrój na średniej grubości plastry, połóż na rozgrzaną patelnię i podsmażaj z dwóch stron przez około 10 minut, do momentu kiedy ładnie się zarumieni.
7. Podsmażony boczek dodaj do zupy i gotuj przez około 15 minut.
8. Na patelnię z tłuszczem (który został po smażeniu boczku) dodaj 1 stołową łyżkę mąki pszennej i stopniowo wlewaj do wywaru, energicznie mieszając.
9. Kiedy zupa będzie już gotowa, sprawdź, czy nie ma potrzeby wzbogacenia jej smaku o ulubione przyprawy – np. kumin lub majeranek.

Koniecznie wypróbuj ten kapuśniak! Przepis zachwyci każdego miłośnika tradycyjnej polskiej kuchni.

Klasyczny kapuśniak z kiszonej kapusty – co go wyróżnia?

Zupa przygotowywana z kapuścianej kiszonki jest niezwykle charakterystyczna. To danie mocno kwaśne, esencjonalne i wyraziste, zwłaszcza kiedy oprócz kwasoty przebija się w nim aromat i smak wędzonego boczku. W konsystencji potrawa ta jest dosyć gęsta, a przez to treściwa – szczególnie kiedy zostaje wzbogacona o pokrojone w kostkę ziemniaki, kaszę lub śmietanę 18%. Zupę najlepiej jeść gorącą z pajdą świeżego chleba z ziarnami otoczonego chrupiącą skórką. Ten akcent z pewnością sprawi, że delektowanie się tą potrawą będzie jeszcze przyjemniejsze.

Czym różni się kapuśniak z młodej kapusty od wersji kiszonej?

Przepis na kapuśniak z młodej kapusty jest całkiem inny od tego, którego należy przestrzegać, przygotowując kwaśną wersję tej potrawy. Zupa na bazie młodych liści inaczej też smakuje – jest delikatniejsza, słodka i świeża, bez charakterystycznej kwasoty czy posmaku mięsa. Miękkie liście poszatkowanej kapusty przeplatają się w niej ze świeżo ugotowanymi ziemniakami i warzywami – głównie marchewką oraz pietruszką. Potrawa jest pozbawiona zasmażki i ostrych przypraw, przez co ma lekką konsystencję i zdecydowanie mniej kalorii. Wiele osób chętnie sięga po nią wiosną i latem, kiedy kapusta pojawia się w prywatnych ogrodach i na sklepowych półkach.

Jak przygotować kapuśniak z kiszonej kapusty? Podsumowanie

Przepis na kapuśniak domowej roboty nie jest skomplikowany. Wymaga jednak odpowiedniego przygotowania składników i odrobiny cierpliwości, ponieważ jest do danie, które gotuje się przez około 2 h.

• Przygotuj mięso, dodaj warzywa i przyrządź wywar, który będzie stanowił bazę do zupy – nada jej głębi aromatu.
• Dodaj pokrojone w grubą kostkę ziemniaki i posiekaną kiszoną kapustę. Gotuj wszystko razem kolejne 30 minut.
• Boczek podsmaż w plastrach na patelni i wrzuć do zupy. Przygotuj zasmażkę (opcjonalnie) i wciąż gotuj (15 minut).
• Gotową zupę dopraw do smaku. Dopasuj przyprawy do własnych preferencji.

Kapuśniak z kiszonej kapusty najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie smaki się przenikną. Podawaj gorący w głębokich talerzach lub miseczkach. Dla ozdoby zupę można posypać drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.