Kimchi – co to jest? Czy jest zdrowe?

Nawet Ci, którzy nie interesują się kuchnią azjatycką, raczej słyszeli już o kimchi. Co to za przysmak? Jest to tradycyjne koreańskie danie z fermentowanych warzyw – głównie kapusty pekińskiej i rzodkwi – doprawione czosnkiem, chili oraz sosem rybnym. Dowiedz się więcej o tym, co to jest kimchi i jakie ma właściwości dla zdrowia!

Spis treści

1. Kimchi – co to jest? Najważniejsze informacje w pigułce
2. Z czego składa się kimchi? Poznaj niezbędne składniki!
3. Kimchi – gdzie kupić i z czym jeść? 5 pomysłów
4. Fermentacja kimchi – co to za proces? Jak wpływa na wartości odżywcze?
5. Co to jest kimchi? Podsumowanie

Kimchi – co to jest? Najważniejsze informacje w pigułce

W dobie rosnącej popularności potraw kuchni azjatyckiej możesz zastanawiać się, co to jest kimchi. Produkt ten pojawia się na sklepowych półkach coraz częściej – zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do różnych dań. Oto garść przydatnych informacji na jego temat:

• kimchi to tradycyjne danie pochodzące z Korei,
• składa się z 5 podstawowych składników poddawanych fermentacji – kapusty pekińskiej, rzodkwi daikon, czosnku, imbiru i sosu rybnego,
• danie nadaje się także dla osób na diecie wegańskiej i wegetariańskiej – wystarczy użyć sosu sojowego zamiast rybnego (o tym, czym się różni dieta wegetariańska od wegańskiej dowiesz się z naszego bloga)
• kimchi można kupić w sklepach z koreańską żywnością, a także w działach z azjatyckimi produktami w hipermarketach i dyskontach.

Ten produkt idealnie łączy się z daniami na bazie jaj, burgerami, wrapami, zupami oraz gulaszami – więcej o zastosowaniach kimchi przeczytasz w dalszej części artykułu!

Z czego składa się kimchi? Poznaj niezbędne składniki!

Klasyczna wersja kimchi, czyli baechu-kimchi, składa się z 5 podstawowych składników, z których każdy nadaje potrawie inną nutę smakową:

• kapusta pekińska i rzodkiew daikon – odpowiadają za chrupkość i stanowią bazę całego dania,
• gochugaru – suszone, grubo mielone płatki chili, nadające kimchi intensywny kolor, ostry smak i wędzony aromat,
• czosnek – oprócz intensywnego smaku gwarantuje odpowiednią fermentację, a zawarte w nim bakterie chronią kapustę przed zepsuciem,
• imbir – jego cytrusowa nuta równoważy rybny posmak kimchi,
• sos rybny (lub sojowy w wersji wegańskiej) – nadaje potrawie głęboki smak umami.

Skoro znasz już listę składników tego koreańskiego dania, pamiętaj, że wśród kulinarnych inspiracji Carrefoura czeka na Ciebie prosty, domowy przepis na kimchi! W dalszej części poradnika przyjrzymy się sposobom jego podania i procesowi fermentacji.

Kimchi – gdzie kupić i z czym jeść? 5 pomysłów

Kimchi znajdziesz w większości sklepów z koreańską żywnością. Coraz częściej pojawia się także w działach z kuchnią azjatycką w hipermarketach – w Carrefourze dostępne jest m.in. lekko ostre kimchi House of Asia.

Kimchi może być zarówno samodzielną przekąską, jak i dodatkiem do większych potraw, np. dań obiadowych. Oto 5 sposobów na jego wykorzystanie w kuchni:

• zupy i gulasze – wykorzystaj kimchi do rozgrzewającej zupy kimchi-jigae z dodatkiem boczku (lub tofu, jeśli jesteś na wege diecie),
• dodatek do tradycyjnej jajecznicy lub omleta – kwaśno-pikantny akcent smakowy doskonale przełamie kremową strukturę jajecznej masy,
• kimchijeon, czyli placki z kimchi – wymieszaj posiekane na drobne kawałki kimchi z jajkiem, mąką pszenną i wodą, a następnie usmaż na chrupko,
• kimchi bokkeumbap, zwane również kimchi fried rice – to potrawa składająca się ze smażonego ryżu, kimchi i oleju sezamowego, zwieńczona sadzonym jajkiem,
• surówka lub dodatek do burgera i wrapa – możesz dodać kimchi do środka zamiast kiszonych ogórków i innych kwaśnych składników lub podać je obok na talerzu.

Zerknij także do naszych przepisów Carrefoura, gdzie znajdziesz inne, równie pyszne sposoby na wykorzystanie tego składnika. Co powiesz na ramen z zupki Buldak, bułeczki z szarpanym kurczakiem z grilla z kimchi, a może kluski tteokbokki z kiszoną kapustą w sosie rybnym?

Fermentacja kimchi – co to za proces? Jak wpływa na wartości odżywcze?

Czy kimchi jest zdrowe? Oczywiście – to świetny probiotyk wspierający mikroflorę jelit! Dzięki obecności warzyw dostarcza także błonnika oraz wielu cennych składników odżywczych. Warto jednak zachować umiar podczas jego spożywania – kimchi zawiera spore ilości sodu, przez co nie jest polecane osobom z nadciśnieniem, refluksem i zespołem jelita drażliwego.

Za charakterystyczny smak i właściwości kimchi odpowiada fermentacja mlekowa – krótsza niż w przypadku kiszenia kapusty. Proces ten składa się z 3 następujących kroków.

1. Zasolenie kapusty, wymieszanie jej z pozostałymi składnikami i umieszczenie w słoikach.
2. Odstawienie kimchi na 2–4 dni, podczas których zawarte w nim bakterie zaczynają produkować duże ilości kwasu mlekowego.
3. Przechowywanie dania w lodówce, gdzie proces fermentacji zwalnia, a danie stopniowo dojrzewa i nabiera głębszego smaku.

Chcesz zatrzymać smak kimchi na dłużej i przyrządzić z niego przetwory na zimę? Skorzystaj z naszej instrukcji pasteryzowania słoików w piekarniku lub garnku!

Co to jest kimchi? Podsumowanie

Co to jest kimchi? To jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni koreańskiej, które zdobyło popularność na całym świecie dzięki wyjątkowemu smakowi i właściwościom wynikającym z procesu fermentacji. Oto nasze krótkie podsumowanie:

• kimchi to tradycyjne koreańskie danie przygotowywane głównie z fermentowanej kapusty pekińskiej i rzodkwi daikon,
• charakterystyczny smak zawdzięcza dodatkom takim jak czosnek, imbir, płatki chili gochugaru oraz sos rybny lub sojowy,
• dzięki fermentacji zawiera bakterie kwasu mlekowego wspierające mikroflorę jelit,
• świetnie sprawdza się zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do zup, dań z ryżem, burgerów, wrapów czy potraw z jajkami,
• można je kupić gotowe lub przygotować samodzielnie w domu z łatwo dostępnych składników.

To prosty sposób na wzbogacenie codziennego menu o wyrazisty smak i inspiracje prosto z kuchni koreańskiej.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

1. Co to jest kimchi i z jakich produktów się składa?

Kimchi to tradycyjne danie kuchni koreańskiej, które składa się z kilku podstawowych składników poddanych procesowi fermentacji: kapusty pekińskiej, rzodkwi daikon, sosu rybnego lub sojowego, czosnku, imbiru oraz płatków gochugaru.

2. Z czym można podawać kimchi?

Kimchi może być samodzielną przekąską, ale równie dobrze sprawdza się jako dodatek do dań obiadowych, np. kimchi bokkeumbap czy zupy kimchi-jigae. Możesz potraktować je jako surówkę, dodać do burgera, wrapa lub esencjonalnego gulaszu.

3. Czy kimchi jest zdrowe?

Zawarte w kimchi bakterie kwasu mlekowego wspierają mikroflorę jelit i wpływają na poprawę odporności organizmu. Zawiera również błonnik oraz składniki odżywcze pochodzące z warzyw. Warto jednak pamiętać o umiarze w spożywaniu, ponieważ zawiera on duże ilości sodu.