Ganasz – co to jest i jak go zrobić?

Jeśli masz przed sobą zadanie polegające na przygotowaniu pysznego tortu lub innego czekoladowego wypieku, możesz użyć do jego dekoracji krem zwany ganasz. Co to takiego i jak się go przygotowuje? Postaramy się wyjaśnić ci wszelkie kwestie, które go dotyczą – od zastosowania po proporcje składników. Nie ma ich wiele, ponieważ francuski ganache jest kremem prostym i szybkim w przygotowaniu. Wystarczy tylko czekolada i śmietanka! Dowiesz się także, jakimi dodatkami możesz wzbogacić swój pierwszy ganasz.

Ganasz – co to jest? Jak powstał?

Ganasz (fr. ganache) jest kremem używanym do ozdabiania ciast. Zawiera on tylko dwa składniki, czyli czekoladę i śmietanę kremówkę (30% lub 36%) w określonych proporcjach – będą się one różnić w zależności od rodzaju czekolady. Wykorzystuje się go w przygotowaniu wielu znanych nam słodkości, między innymi jako:

• dekorację tortów,
• polewę do babeczek i wielu znanych ciast,
• masę do mazurka.

Smakosze na całym świecie wykorzystują ganache także do przekładania, nadziewania, tynkowania i dekorowania ciast – a skąd pochodzi przepis na ten krem?

Przenieśmy się na chwilę myślami do eleganckiej, dziewiętnastowiecznej cukierni Siraudin w Paryżu, gdzie ganasz powstał w dość niecodziennych okolicznościach. Pracę rozpoczął tam młody kucharz. Przez przypadek wylał on gorącą śmietankę na czekoladę – i choć szef kuchni nazwał go głupim (co w języku francuskim brzmiało nie inaczej niż ganache), po spróbowaniu masy musiał przyznać, że to jeden z pyszniejszych wypadków przy pracy! Tym sposobem ganasz stał się nieodzownym elementem wielu europejskich wypieków.

Jak zrobić ganache? Proporcje i najprostszy przepis

Nabrałeś ochoty, aby samemu tworzyć desery z tym czekoladowym kremem? Oto proporcje składników, które będą idealne, jeśli chcesz zrobić ganache z:

• gorzkiej czekolady (np. 70%) – 100 g czekolady i 100 ml śmietanki,
• czekolady mlecznej – 100 g czekolady i 50 ml śmietanki,
• białej czekolady – 100 g czekolady i 50 ml śmietanki.

Składniki gotowe? W takim razie pora na prosty przepis na ganasz. Oto kilka kroków:

1. Na początku posiekaj czekoladę w drobną kostkę lub połam ją w dłoniach, a potem przełóż do miski. Możesz też użyć czekolady w formie groszków.
2. Następnie przygotuj garnek i wlej do niego śmietankę. Doprowadź ją do wrzenia i przelej do naczynia z posiekaną czekoladą.
3. Odczekaj około minuty, aby czekolada rozpuściła się pod wpływem gorącej śmietany – im mniejsze kawałki, tym łatwiej będzie ci przyrządzić krem. Jeśli chcesz mieć pewność, że krem będzie pozbawiony grudek, możesz przed wlaniem śmietanki rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.
4. Następnie wymieszaj składniki, aż utworzy się z nich jednolita masa.
5. Odstaw mieszankę do wystygnięcia, a następnie włóż do lodówki, aby stężała. Twój ganasz jest gotowy!

Krem możesz także ubić do bardziej puszystej konsystencji – mile widzianej szczególnie w przygotowaniu tortów. Jak to zrobić? Gotowy ganasz włóż do lodówki, aby stężał, a następnie wyjmij go i poczekaj, aż znów odzyska temperaturę pokojową. Później przygotuj mikser – miksuj masę na średnich obrotach przez kilka chwil. Przerwij w momencie, w którym konsystencja będzie ci najbardziej odpowiadała.

Jak zrobić czekoladowe ganache? Oryginalne pomysły

Masz ochotę urozmaicić nieco twój krem do ciasta? Ganache daje całkiem duże pole do popisu! Jeśli chcesz, aby polewa kusząco błyszczała, dodaj do niej odrobinę masła w proporcjach 20 g na 100 g czekolady. Wygląda apetycznie szczególnie w wariancie z gorzką czekoladą! Innym pomysłem jest dodanie do ganache odrobiny ulubionego rodzaju kawy lub przypraw korzennych, takich jak cynamon.

Czy wiesz, że ganasz możesz wykorzystać do ozdoby ciasta także w wystygniętej, stwardniałej postaci? Wystarczy, że na arkusz papieru do pieczenia wyłożysz niewielkie porcje w kształcie kropel i odczekasz, aż krem całkowicie stężeje i wystygnie. Potem możesz położyć je na brzegach ciasta – będzie to nie tylko świetnie wyglądać, ale i smakować!

Ganasz – co to jest? Podsumowanie

Jeśli do tej pory nie wiedziałeś lub nie wiedziałaś, co to jest ganasz, pewnie już wiesz, że istnieje wiele deserów z jego użyciem. To prosty przepis, który nie wymaga od ciebie ani skomplikowanych składników, ani dużych nakładów czasu i energii. A skoro mowa już o składnikach, pamiętaj, aby sięgać po te najlepszej jakości. Nie zapomnij też, że im większa zawartość kakao w czekoladzie, tym gęstszy będzie ganache – uważaj, aby się nie zważył!

Szukasz okazji do stworzenia własnego kremu ganache? Proponujemy ci przepis na tartę czekoladową z malinami – gorzka czekolada idealnie skomponuje się w niej ze słodyczą owoców! Możesz też użyć ganaszu w znanych ci przepisach na desery w słoikach i pucharkach. Przykładem może wykwintny deser tiramisu, który aż prosi się, aby przełożyć jego składniki gęstym, wyśmienitym sosem czekoladowym!