Co zrobić z rukoli? Jakie ma właściwości?

Czym wśród wielu dostępnych w sklepach sałat wyróżnia się rukola? Właściwości i potencjał tych niewielkich listków jest naprawdę ogromny, a powstałe z nich potrawy mile zaskakują pikantnym smakiem z subtelną, orzechową nutą. Co zrobić z nadmiarem rukoli? Czy rokiettę siewną można mrozić? W których daniach będzie najlepiej smakować? Szukamy odpowiedzi na wszystkie pytania!

Smaczna i pożywna rukola – właściwości

Dość intensywny, pikantny smak liści rukoli jest znany ludzkości od czasów starożytnych. Ówcześnie żyjący mieszkańcy basenu Morza Śródziemnego uprawiali rokiettę siewną nie tylko jako roślinę jadalną, ale także przyprawową i leczniczą. Ostre w smaku nasiona do dziś dnia są wykorzystywane jako główny składnik musztard, a wyciskany z ziaren olej znajduje zastosowanie w lecznictwie oraz branży kosmetycznej. Jakie właściwości ma rukola? Niepozorne, mocno ząbkowane listki cechuje duża zawartość witamin (A, B, C, E, K), karotenoidów, żelaza, magnezu, wapnia i potasu, co sprawia, że rokietta posiada liczne właściwości prozdrowotne przyczyniając się m.in. do poprawy pracy jelit, wzroku, stanu skóry oraz układu krwionośnego, zapobieganiu anemii oraz wspomaganiu odchudzania.

Co zrobić z rukoli na ciepło i na zimno?

Smaczne listki rukoli nie tylko sprawiają, że potrawy są bardziej kolorowe, ale przede wszystkim podkreślają smak poszczególnych składników. Dzięki naturalnej pikanterii działają trochę jak pieprz i papryczki chili, ale w znacznie łagodniejszej formie, dlatego są chętnie spożywane zarówno przez starszych oraz dzieci, jak i osoby nie przepadające za zbyt ostrymi potrawami. Zobacz, co zrobić z rukoli na obiad, późne śniadanie albo smaczną kolację:

• Pyszne kiełbaski z grilla nadziewane fetą doprawioną suszonym rozmarynem to prawdziwy przysmak, zwłaszcza jeśli są podane z cienkimi plastrami pieczonej cukinii oraz czerwoną cebulą ułożoną na sałatce ze świeżych listków rukoli. Całość najlepiej smakuje, gdy wszystkie składniki zostaną skropione dobrej jakości oliwą oraz sokiem z cytryny;
• Rozpływający się w ustach łosoś zapiekany z czerwonym pesto zrobionym z suszonych pomidorów, słonecznika, tartego parmezanu oraz oliwy. Kawałek ryby w połączeniu z taką pastą, aromatyczną kolendrą oraz pikantną rukolą smakuje wybornie;
• Kolorowy makaron z bakłażanem i kozim serem udekorowany listkami rokietty, prażonymi orzeszkami pinii oraz plasterkiem szynki parmeńskiej to danie nie tylko smaczne, ale także prezentujące się wyjątkowo wykwintnie. Smak potrawy podkreśla świeży czosnek, plastry bakłażana, szalotki oraz suszone chili;
• Chrupiąca tarta z pomidorami malinowymi przygotowana na lekkim cieście francuskim zaspokoi nawet najbardziej wybredne podniebienia. Jej wnętrze wypełniają smakowite składniki takie jak serek ricotta, parmezan, mozzarella burrata i czarne oliwki, które wraz z przyprawami tworzą fantastyczny smak, kojarzący się ze słonecznymi regionami Włoch;
• Złocista kasza jaglana ze szparagami, suszonymi pomidorami oraz słonym serkiem typu feta to danie, które doskonale sprawdzi się zarówno w formie lunchu do pracy jak i lekkiego posiłku serwowanego w upalne popołudnia. Ogrom świeżych składników typu awokado, pomidory koktajlowe, rukola, bazylia, mięta czy prażone pestki słonecznika tworzą wyjątkowo pyszną kombinację, którą można się delektować na zimno lub po lekkim podgrzaniu.

Co zrobić z mrożonej rukoli?

Sałatki, zupy kremy, kanapki czy dania serwowane na ciepło to tylko część propozycji, do których pasuje słynąca z pikanterii rukola. Właściwości tej niezwykłej rośliny sięgają jednak znacznie dalej. Po przebraniu, umyciu oraz dokładnym osuszeniu listki można przełożyć do szczelnie zamykanego woreczka, zamrozić i przechowywać w ten sposób nawet do 5 miesięcy. Choć po rozmrożeniu rukola traci jędrność, doskonale nadaje się do dań ciepłych np. kiełbasek z patelni lub włoskiej zupy krem. Z liści można także przygotować znakomite pesto miksując je z ziarnami słonecznika, oliwą, ząbkiem czosnku, solą oraz odrobiną miodu. Przechowywane w lodówce pesto można użyć do smarowania pieczywa lub jako składnik makaronowych zapiekanek, kasz, zup czy pizzy.

Suszona rukola – właściwości i zastosowanie

Co zrobić z nadmiarem rukoli, która przecież dość szybko straci chrupkość i ulegnie zepsuciu? Najlepszym rozwiązaniem jest ususzenie, a później stosowanie rokietty jako dodającej pikanterii przyprawy. Jak przygotować suszoną rukolę?

1. Przebrane liście dokładnie umyjcie i osuszcie np. za pomocą ręcznika kuchennego.
2. Posiekajcie dość grubo, rozłóżcie na sitku, blaszce do pieczenia albo lnianym płótnie, a następnie pozostawcie w suchym, jasnym miejscu.
3. Raz dziennie delikatnie przewracajcie rukolę, by równomiernie wyschła.
4. Suszone liście przełóżcie do szczelnie zamykanego pojemnika i stosujcie jako przyprawę do zup, sosów, mięs czy dań jednogarnkowych.

Rukolę można również rozłożyć w suszarce spożywczej, uzyskując pikantną przyprawę już po kilku godzinach. Pokruszone liście świetnie sprawdzą się w posypkach czy dressingach bazujących na oliwie, wzbogacą również smak twarożków, owoców morza, ryb, szpinaku oraz delikatnego białego mięsa.