Jak mrozić grzyby leśne? Czy w ogóle można to robić?

Wycieczki na grzybobranie mogą skłonić cię do poszukiwania informacji na temat tego, jak mrozić grzyby. Jeśli to twój pierwszy sezon, warto przyswoić sobie podstawową wiedzę o przetwarzaniu poszczególnych gatunków. Niektóre z nich nadają się do mrożenia lepiej niż inne. Część może zaś zyskać o wiele głębszy smak, gdy przed włożeniem do zamrażarki zblanszujesz je lub podsmażysz. Dowiedz się, czy można mrozić grzyby i jak się do tego zabrać!

Spis treści

1. Jak mrozić grzyby? Dowiedz się więcej, nim przystąpisz do pracy!
2. Jakie grzyby nadają się do mrożenia? Lista gatunków
3. Jak zamrozić grzyby? Instrukcja krok po kroku
4. Czy grzyby można mrozić? Surowe, blanszowane, przetworzone – porównanie
5. Jak mrozić grzyby leśne, aby uniknąć najczęstszych błędów?
6. Mrożenie grzybów – podsumowanie najważniejszych kroków

Jak mrozić grzyby? Dowiedz się więcej, nim przystąpisz do pracy!

Czy grzyby można mrozić? Oczywiście! Obok suszenia i marynowania jest to jeden z najlepszych sposobów na zatrzymanie smaków jesieni na długi czas. Warto zrobić to w odpowiedni sposób – jeśli chcesz cieszyć się wyśmienitymi grzybami, trzymaj się kilku istotnych wskazówek:

• wybierz nieuszkodzone, świeże egzemplarze,
• dokładnie oczyść je z ziemi i fragmentów ściółki,
• zblanszuj je lub poddaj innej formie obróbki termicznej,
• poddaj grzyby wstępnemu mrożeniu na tacce,
• zapakuj je do szczelnych pojemników i włóż do zamrażarki.

Tak przygotowane grzyby powinno się przechowywać w temperaturze równej co najmniej -18°C. Aby ułatwić sobie pracę i późniejsze korzystanie z żywności, umieść na każdym opakowaniu krótki opis zawierający datę zamrożenia i nazwę gatunku grzybów, które się w nim znajdują.

Jakie grzyby nadają się do mrożenia? Lista gatunków

Udało ci się wrócić z lasu z wiaderkiem pełnym grzybów i nie masz pewności, które z nich można zamrozić? Oto dobra wiadomość – nadają się do tego prawie wszystkie jadalne gatunki, a zwłaszcza:

• kurki świeże,
• maślaki,
• rydze,
• borowiki,
• kanie,
• koźlarze,
• podgrzybki.

Wątpliwości zostały rozwiane? W takim razie możesz zapoznać się z dokładną instrukcją, jak przygotować grzyby do mrożenia, a potem zabrać się do pracy!

Jak zamrozić grzyby? Instrukcja krok po kroku

1. Spośród zebranych grzybów wybierz najbardziej świeże i jędrne okazy. Wyrzuć te uszkodzone, stare lub robaczywe.
2. Usuń z grzybów nadmiar ziemi i ściółki, a potem przemyj je w zimnej wodzie. Postaraj się zrobić to jak najszybciej, by grzyby nie wchłonęły za dużo wody.
3. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym.
4. Pokrój grzyby na równe kawałki – dzięki temu równomiernie się zamrożą.
5. Zblanszuj lub podsmaż pokrojone kawałki, jeśli nie chcesz ich mrozić na surowo.
6. Rozłóż grzyby na dużej tacce wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby się nie dotykały. Wstaw je do zamrażarki na 2-3 godziny.
7. Poporcjuj i zapakuj kawałki grzybów do szczelnych pojemników lub torebek do pakowania żywności. Na każdą z nich naklej etykietę z datą i nazwą gatunku.
8. Przechowuj grzyby w zamrażarce w temperaturze wynoszącej minimum -18°C.

Czy grzyby można mrozić? Surowe, blanszowane, przetworzone – porównanie

	Surowe grzyby	Blanszowane grzyby	Przetworzone grzyby
Smak	Niezwykle intensywny i kojarzący się z lasem.	Najbardziej delikatny, mniej intensywny w porównaniu do surowych.	Obróbka termiczna i dodatki pogłębiają ich smak.
Trwałość	Krótka – aromat surowych grzybów zanika w zamrażarce najszybciej.	Największa trwałość – dzięki blanszowaniu grzyby zachowują kolor i aromat.	Krótka ze względu na dodatek tłuszczu i innych składników.
Tekstura	Mogą stać się nieco gąbczaste i stracić właściwą teksturę.	Zachowują odpowiednią jędrność.	Idealna, niemal niezmieniona w porównaniu do niemrożonych grzybów po przetworzeniu.
Czas przechowywania	Maksymalnie 6 miesięcy	Maksymalnie 12 miesięcy	Maksymalnie 6 miesięcy
Wymagane przygotowanie	Wystarczy oczyścić je i pokroić.	Oprócz oczyszczenia i pokrojenia należy je także ugotować, schłodzić i osuszyć.	Trwa najdłużej z wszystkich – składa się z czyszczenia, krojenia, smażenia lub duszenia oraz długiego studzenia.

Jak mrozić grzyby leśne, aby uniknąć najczęstszych błędów?

Mrożenie grzybów łączy się z pewnymi mitami, które trzeba obalić. Na początek ten najważniejszy dla naszego zdrowia – nie należy zamrażać grzybów ponownie, gdy raz się rozmrożą. Poza tym pamiętaj o kilku ważnych kwestiach, które mogą mieć wpływ na wrażenia z jedzenia:

• nie mroź starych, brudnych lub niedostatecznie osuszonych grzybów,
• podczas mrożenia wstępnego rozkładaj kawałki na tacce, inaczej całość zbije się w trudną do porcjowania bryłę,
• grzyby z zamrażarki wrzucaj od razu do zupy lub na patelnię – rozmrażanie w lodówce znacznie pogarsza ich teksturę.

Podkreślmy także, że grzyby po zamrożeniu nie tracą swoich wartości odżywczych, wręcz przeciwnie – dzięki temu możesz zachować zawarte w nich składniki mineralne i witaminy!

Mrożenie grzybów – podsumowanie najważniejszych kroków

Przy mrożeniu grzybów warto kierować się pewną zasadą. Poddaj temu procesowi tylko te egzemplarze, które nadają się do przygotowania potraw na świeżo – jędrne, nieuszkodzone i niedawno zebrane. Nie powinny mieć one pleśni lub robaków. Cały proces składa się z 5 kroków:

• oczyszczenia grzybów, osuszenia ich i pokrojenia na równe kawałki,
• ewentualnej obróbki termicznej (np. blanszowania lub podsmażania),
• mrożenia wstępnego na tacce,
• porcjowania i pakowania grzybów,
• włożenia ich do zamrażarki.

A co zrobić z grzybami po rozmrożeniu? Masz mnóstwo możliwości! Zajrzyj do przepisów Carrefoura, gdzie znajdziesz wiele pomysłów na potrawy z grzybami, m.in. pyszną, kremową zupę grzybową z mascarpone i oliwą, placki ziemniaczane z gulaszem z boczniaków, schab zapiekany z porem i kiszoną kapustą lub tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami.