Sos holenderski – przepis. Jak go zrobić?

Szparagi, pieczone ryby, gotowane jajka czy świeże sałatki – to tylko niektóre składniki i dania, z którymi idealnie komponuje się sos holenderski. Przepis na niego, wbrew pozorom, nie pochodzi z Niderlandów, lecz z Francji. Jego bazą są żółtka jaj, masło klarowane oraz sok z cytryny. Jak zrobić sos holenderski i z czym go podać, aby zachwycić gości? Dowiesz się tego z naszego poradnika!

Spis treści:

1. Aksamitny sos holenderski – przepis w 5 prostych punktach
2. Przepis na sos holenderski – lista potrzebnych składników
3. Sos holenderski – jak zrobić? Wykorzystaj przepis Carrefoura
4. Jak się robi sos holenderski – krótkie podsumowanie

Aksamitny sos holenderski – przepis w 5 prostych punktach

Chcesz poczuć się niczym król Niderlandów odwiedzający Francję podczas wykwintnego obiadu? Sos holenderski to najlepszy – i prawdopodobnie najbardziej dostępny – sposób na taką ucztę dla kubków smakowych! Jego przygotowanie nie powinno sprawić Ci większych problemów. Oto 5 najważniejszych kroków w przepisie na sos holenderski:

• klarowanie masła, czyli oddzielenie białka od złotego tłuszczu,
• przygotowanie kąpieli wodnej dla składników,
• ubijanie bazy sosu, czyli żółtek i soku z cytryny,
• dodanie ciepłego masła i dalsze ubijanie sosu,
• doprawienie go do smaku solą morską i pieprzem.

Do czego podawać sos holenderski? Tradycyjnie serwuje się go ze szparagami – zarówno zielonymi, jak i białymi. To także wyśmienity dodatek do jajek w różnej postaci, od gotowanych na twardo i półtwardo po jaja w koszulkach. Wystarczy położyć je na toście z serem i plastrem szynki, a potem polać z wierzchu sosem – przepyszne! Przepis wykorzystaj także w połączeniu z pieczonym filetem z łososia, ziemniakami, brokułami lub kalafiorem.

Przepis na sos holenderski – lista potrzebnych składników

Wykwintne dodatki kulinarne nie zawsze muszą wiązać się z długim czasem przygotowania lub poszukiwaniem kosztownych i trudno dostępnych produktów. Sos holenderski jest tego najlepszym przykładem! Lista potrzebnych składników składa się jedynie z 5 pozycji:

• 200 g, czyli jednej kostki masła Simpl,
• 3 żółtek jaj z wolnego wybiegu Carrefour Classic,
• 1 łyżki soku z cytryny,
• szczypty soli morskiej drobnoziarnistej o’Sole,
• odrobiny pieprzu cayenne Prymat do smaku.

Podczas przygotowywania sosu holenderskiego według tradycyjnej receptury klaruje się masło – lepiej zrobić to samodzielnie zamiast używać gotowego masła klarowanego. To ono zapewnia całości delikatny, mleczny posmak. Powinno mieć co najmniej 82% tłuszczu.

Zwróć uwagę także na jakość pozostałych składników – wybieraj jajka ekologiczne lub z wolnego wybiegu. Ich żółtka nie tylko nadadzą sosowi intensywny kolor, ale także lepiej zwiążą jego składniki.

Sos holenderski – jak zrobić? Wykorzystaj przepis Carrefoura

1. Rozpuść w rondelku masło, a następnie zdejmij je z ognia i odstaw, aby nieco przestygło. W tym czasie powinno się sklarować, czyli rozdzielić na dwie warstwy – białą pianę i złocisty tłuszcz. Pozbądź się pierwszej z nich łyżką.
2. Sięgnij po oddzielny garnek i wypełnij go w 1/3 wodą. Zacznij ją lekko gotować.
3. Postaw na garnku odporną na wysoką temperaturę miskę (np. ze stali nierdzewnej) tak, aby jej dno nie dotykało wody.
4. Wbij do miski żółtka i wlej sok z cytryny, a następnie zacznij ubijać sos rózgą, aż nabierze jasnego koloru i puszystej konsystencji.
5. Powoli wlewaj do miski ciepłe masło – nie przestawaj ubijać. Sos powinien być coraz gęstszy i bardziej lśniący.
6. Kiedy przelejesz już całe masło, zdejmij miskę z garnka. Sos dopraw  solą i pieprzem według własnych preferencji.

Jak się robi sos holenderski – krótkie podsumowanie

Przyrządzanie sosu holenderskiego wciąż jawi ci się jako dość trudny proces? Przypomnijmy jego kroki – przepis ten jest w zasięgu twojej ręki, nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia kulinarnego:

1. Najpierw sklaruj masło – podgrzej je w rondelku, aż pojawi się biała piana, którą należy usunąć łyżką. Następnie odstaw do przestygnięcia.
2. Przygotuj garnek z wodą oraz miskę, w której podgrzejesz w kąpieli wodnej składniki sosu.
3. Wbij do miski żółtka i dodaj sok z cytryny – zacznij energicznie ubijać składniki.
4. Małym strumieniem wlewaj do nich ciepłe masło, wciąż ubijając.
5. Gdy przelejesz całe masło, zdejmij miskę z pary i dopraw sos holenderski do smaku.

Jeśli przypadnie ci do gustu przygotowywanie aksamitnych sosów, sprawdź przepisy Carrefoura. Wśród których znajdziesz receptury na beszamel, tzatziki, sos czosnkowy i inne smakowite dodatki do dobrze znanych ci dań. Zapoznaj się także z naszymi kulinarnymi inspiracjami – podpowiadamy w nich, jak zrobić masło klarowane, a także jak wykorzystać białka jaj, które mogły zostać ci po przygotowaniu sosu.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

1. Z jakich składników składa się sos holenderski?

Receptura na sos holenderski składa się z 5 podstawowych produktów – masła o wysokiej zawartości tłuszczu, żółtek jaj wysokiej jakości, odrobiny soku z cytryny, a także soli i pieprzu do smaku.

2. Jak uratować nieudany sos holenderski?

Zbyt gęsty sos holenderski da się rozrzedzić ciepłą wodą lub sokiem z cytryny, a za rzadki – zagęścić przez ubijanie sosu w kąpieli wodnej. Temperatura powinna przyspieszyć ścięcie żółtek. Rozwarstwiony sos można zaś dodawać stopniowo do miski z łyżką wody wymieszaną z dodatkowym żółtkiem.

3. Do czego warto podawać sos holenderski?

Sos komponuje się najlepiej z pieczonymi lub gotowanymi na parze rybami (szczególnie z łososiem), świeżymi warzywami (np. zielonymi i białymi szparagami) oraz jajkami w różnej formie. Polecamy ci zwłaszcza te ugotowane na twardo lub w koszulkach.