Ptysie – przepis na słodki, tradycyjny wypiek

Kruche ciasto wypełnione budyniowym kremem – to muszą być ptysie! Przepis na ten znany przysmak pochłania sporo czasu i energii, jednak możesz mieć pewność, że efekty twojej pracy będą spektakularne. Jedyny warunek to zachowanie odpowiednich proporcji składników – co jest potrzebne do tej receptury? I jak zrobić ptysie z kremem budyniowym krok po kroku? Wyjaśnimy to, a do tego zaproponujemy kilka innych pomysłów na podobne do ptysi słodkości!

Spis treści

1. Słodkie, puszyste ptysie – przepis krok po kroku
2. Jak zrobić ptysie? Jakie składniki są potrzebne do przepisu?
3. Przepis na ptysie – oryginalna receptura Carrefoura
4. Ptysie z kremem budyniowym – podsumowanie przepisu

Słodkie, puszyste ptysie – przepis krok po kroku

Profiteroles, choux à la crème, a po polsku po prostu ptysie – to wyjątkowy deser, który kusi budyniowym kremem i kruchym parzonym ciastem. Jeszcze nie gościł w twojej kuchni? Zawsze musi być ten pierwszy raz – aby był w pełni udany, posłuż się naszą recepturą! Przepis na ptysie składa się z 4 najważniejszych kroków:

• przygotowania parzonego ciasta w rondelku,
• upieczenia ptysi w rozgrzanym piekarniku,
• stworzenia masy budyniowej z utartym masłem,
• nadziania nią ciasteczek i ewentualnego udekorowania ptysi.

O czym warto pamiętać podczas przygotowania? Piekarnik powinien być dobrze nagrzany, zanim wstawisz do niego ciasto na ptysie – nie otwieraj go podczas pieczenia, inaczej ciastka opadną i cała twoja praca pójdzie na marne. Dbaj także o zwartą konsystencję masy, by nie rozlała się na blasze. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj do niej odrobinę mąki.

Jak zrobić ptysie? Jakie składniki są potrzebne do przepisu?

Chcesz upiec swoje ptysie? Sprawdź, czy masz w kuchni potrzebne produkty!

Oto składniki na ciasto na ptysie:

• 250 ml wody,
• 150 g mąki pszennej typu 550 Carrefour Classic,
• 100 g masła ekstra Simpl,
• 4 duże jaja (w temperaturze pokojowej),
• szczypta soli morskiej.

Do kremu do ptysi potrzebujesz za to:

• 500 ml mleka 3,2% Carrefour Classic,
• 150 g masła,
• 100 g cukru białego, ksylitolu lub innego zamiennika cukru,
• 3 łyżek cukru pudru Diamant,
• 2 łyżek mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżek mąki pszennej,
• 2 żółtka jaj Carrefour Bio,
• opakowania cukru wanilinowego.

Oprócz tych składników może przydać ci się coś do przyozdobienia ptysi. Proponujemy tu cukier puder lub gorzką czekoladę rozpuszczoną w kąpieli wodnej.

Przepis na ptysie – oryginalna receptura Carrefoura

1. Zagotuj wodę z masłem i solą w małym garnku, a następnie wsyp do niego mąkę pszenną. Mieszaj tak, aby powstała jednolita masa, która będzie bez problemu odklejać się od ścian naczynia.
2. Postaw garnek z powrotem na mały ogień i podgrzewaj całość przez około 2 minuty. Nie przestawaj mieszać, aby ciasto zaparzyło się i nie przywarło do dna.
3. Przełóż masę do innego naczynia (np. miski) i odstaw, aby wystygło. Ciasto powinno być tylko lekko ciepłe, aby dodawane za chwilę jajka się nie ścięły.
4. Dodawaj do niego po jednym jajku – w tym czasie mieszaj masę łyżką lub miksuj robotem kuchennym na średnich obrotach. Zaczekaj z dodaniem kolejnego jajka, aż składniki dokładnie się połączą.
5. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Jeśli go nie masz, posłuż się łyżką. Zachowaj duże odstępy między ptysiami.
6. Piecz ciastka przez 15 minut w 200°C w trybie góra-dół, a potem zmniejsz temperaturę do 180°C na kolejne 15 minut. W tym czasie powinny wyrosnąć i nabrać złotego koloru. Potem uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw w nim ptysie na 10 minut, aby nie opadły.
7. Pora zająć się kremem budyniowym – w misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną, cukier biały i wanilinowy oraz żółtka jajek z 125 ml (ok. połową szklanki) mleka.
8. Resztę mleka przelej do rondelka i zagotuj, a następnie wlej do niego zawartość miski. Mieszaj, aby nie przywarła do dna.
9. Zaczekaj, aż krem zgęstnieje i się zagotuje – zostaw go na małym ogniu i nie przestawaj mieszać. Potem zdejmij go z gazu i odstaw do wystygnięcia. Przykryj jego powierzchnię folią do pakowania żywności, aby nie zrobił się na nim kożuch.
10. W oddzielnej misce utrzyj masło z cukrem pudrem na gładki krem. Stopniowo dodawaj do niego wystygniętą masę budyniową. Dodatek masła nada jej sztywniejszej konsystencji.
11. Sięgnij znów po ptysie i przekrój każdy z nich na pół. Na dolną część połóż łyżką krem budyniowy, a następnie przykryj go górną częścią ciastka i lekko dociśnij.
12. Wypełnij w ten sposób wszystkie ciastka. Podawaj od razu po nadzianiu lub schłodzeniu w lodówce.

Ptysie z kremem budyniowym – podsumowanie przepisu

Od przygotowania własnych ptysi dzieli cię już tylko kilka kroków – przypomnijmy je:

• najpierw przygotuj w rondelku masę na ciasto i połącz ją z jajkami,
• wyłóż ciasto na blachę w sporych odstępach – piecz je przez 30 minut, a potem zostaw w otwartym piekarniku na 10 minut,
• składniki na masę budyniową połącz z gorącym mlekiem – po ostygnięciu wymieszaj ją z utartym masłem,
• przekrój każde ciastko na pół, a wnętrze wypełnij kremem waniliowym.

Parzone ciasto to podstawa wielu deserów, w tym karpatki i eklerów. A może twoje serce skradł raczej aksamitny krem budyniowy? W takim razie wypróbuj inne przepisy z jego udziałem, np. ciasto metrowiec, napoleonkę z nutą bazylii i malinami, kruche ciasto śliwkowe z budyniem i bezą, czy też piernik przekładany masą budyniową i konfiturą!