Przepis na zakwas buraczany – jak go zrobić? Jakie ma właściwości?

Wśród wielu rodzajów kiszonek od stuleci ogromnym powodzeniem cieszą się nie tylko ogórki czy kapusta, ale także zakwas buraczany. Przepis na ten przysmak jest niezwykle prosty, a systematyczne spożywanie sfermentowanego płynu słynie z wielu dobroczynnych właściwości, dlatego warto go mieć pod ręką zwłaszcza w sezonie jesienno–zimowym. Jak zrobić zakwas buraczany? Na co pomaga? Sprawdzamy!

Spis treści

1. Najlepszy przepis na zakwas buraczany
2. Jak wygląda i smakuje zakwas z buraków?
3. Zakwas buraczany – właściwości
4. Jak zrobić pyszny zakwas buraczany? Przepis
5. Ile trwa fermentacja zakwasu buraczanego?
6. Jak przechowywać zakwas buraczany?
7. Przysmaki z zakwasem buraczanym
8. Zakwas buraczany do picia
9. Jak zrobić zakwas z buraków? Podsumowanie

Najlepszy przepis na zakwas buraczany

Zakwas z buraków to fermentowany napój o charakterystycznym kwaśnym smaku, który powstaje z buraków, wody, soli i przypraw. Przepis na zakwas buraczany wymaga około 7 dni fermentacji, a rezultatem jest bogaty w probiotyki płyn o właściwościach zdrowotnych. Ten prosty przepis na zakwas z buraków pozwoli wzmocnić odporność i poprawić trawienie naturalnym sposobem.

Jak wygląda i smakuje zakwas z buraków?

Zakwas z buraków wyróżnia się charakterystycznym kwaskowatym zapachem oraz orzeźwiającym, nieco pikantnym smakiem, który zależy od zastosowanych w przepisie dodatków. Za jego wyjątkowe właściwości odpowiadają dobroczynne bakterie, które w procesie fermentacji przetwarzają zawarte w burakach węglowodany na kwas mlekowy.

Proces kwaszenia trwa około tygodnia, a jego tempo można regulować poprzez przechowywanie słoika w cieplejszym lub chłodnym miejscu. Zakwasu nie należy mylić z sokiem buraczanym, który powstaje poprzez wyciśnięcie surowych warzyw w sokowirówce.

Sprawdź także: Sezonowe warzywa i owoce: wrzesień, październik.

Jak wygląda i smakuje zakwas z buraków?

Zakwas z buraków wyróżnia się charakterystycznym kwaskowatym zapachem oraz orzeźwiającym, nieco pikantnym smakiem, który zależy od zastosowanych w przepisie dodatków. Za jego wyjątkowe właściwości odpowiadają dobroczynne bakterie, które w procesie fermentacji przetwarzają zawarte w burakach węglowodany na kwas mlekowy. Proces kwaszenia trwa około tygodnia, a jego tempo można regulować poprzez przechowywanie słoika w cieplejszym lub chłodnym miejscu. Zakwasu nie należy mylić z sokiem buraczanym, który powstaje poprzez wyciśnięcie surowych warzyw w sokowirówce.

Zakwas buraczany – właściwości

Jakie właściwości ma zakwas buraczany? Dzięki procesowi fermentacji zakwas buraczany nie tylko zyskuje orzeźwiający smak oraz rubinową barwę, ale również szereg dodatkowych właściwości, których nie posiada sok warzywny. Przede wszystkim kwas jest bogaty w probiotyki pozytywnie wpływające na zachowanie mikroflory bakteryjnej przewodu trawiennego oraz zwiększającego odporność organizmu.

Ponadto bogactwo witamin i mnóstwa minerałów sprawiają, że regularnie spożywany zakwas buraczany:

• działa oczyszczająco,
• poprawia wygląd skóry,
• obniża poziom cukru we krwi,
• wspiera pracę niektórych narządów wewnętrznych,
• obniża cholesterol,
• skraca czas trwania infekcji,
• wspomaga odchudzanie.

Tak więc, przygotowując przepis na zakwas z buraków do picia, do barszczu lub sałatki, warto zrobić większe zapasy przeznaczone do codziennego picia w niewielkich ilościach.

Sprawdź także: Światowy Dzień soku – jak przygotować zdrowe napoje?

Jak zrobić pyszny zakwas buraczany? Przepis

Jak zrobić zakwas buraczany? Przepis na jego przygotowanie jest niezwykle prosty, ale wymaga nieco cierpliwości, bo zanim z surowych warzyw powstanie orzeźwiający i pełen witamin roztwór minie około 7 dni. Do przygotowania zakwasu niezbędne jest wyparzone naczynie szklane lub kamionkowe, najlepiej zwężające się u góry (dzbanek, słój), ponieważ to pomoże utrzymać plastry buraków poniżej poziomu wody, co zapobiegnie pleśnieniu.

Ponadto do przepisu na zakwas buraczany należy przygotować:

• buraki czerwone – dokładnie umyte, wysuszone, obrane i pokrojone w plastry o grubości około 1 cm. Najlepiej smakują te o podłużnym kształcie oraz niewielkich rozmiarach. Odmianę o dużym, okrągłym korzeniu należy podzielić na mniejsze części,
• wodę – przefiltrowana lub przegotowana i ostudzona. Do przygotowania zakwasu dobrze się sprawdza również niegazowana woda mineralna, która nie wymaga gotowania,
• sól – Ile soli użyć na zakwas buraczany? Na litr wody przypada łyżka soli, którą należy dokładnie rozpuścić,
• czosnek – najlepiej gdy na litrowe naczynie przypadnie około 5 ząbków. Aby podczas fermentacji oddały jak najwięcej smaku, warto je lekko rozgnieść lub przekroić na pół,
• duży liść laurowy, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu, które nadadzą zakwasowi niepowtarzalnego smaku,
• inne przyprawy opcjonalne – korzeń chrzanu, imbir, nasiona kminku lub kopru.

Jak zrobić zakwas z buraków? Przepis krok po kroku

1. Przygotuj naczynie – wyparz słoik lub dzbanek wrzątkiem i dokładnie osusz.
2. Pokrój buraki – umyj, obierz i pokrój w plastry grubości 1 cm.
3. Przygotuj solankę – rozpuść sól w przegotowanej i ostudzonej wodzie.
4. Układaj składniki warstwowo – buraki, czosnek, przyprawy, dociskając plastry.
5. Zalej solanką – do przykrycia wszystkich składników.
6. Przykryj czystą ściereczką – zabezpiecz przed kurzem.
7. Odstaw w ciemne miejsce – w temperaturze pokojowej na 6–10 dni.
8. Sprawdzaj codziennie – zbieraj pianę czystą łyżką.
9. Przecedź gotowy zakwas – przez gęste sitko do czystego słoika.

Przepis na zakwas z buraków jest prosty, ale wymaga cierpliwości, a efekt końcowy w postaci zdrowego i pysznego napoju wart jest każdego dnia oczekiwania.

Ile trwa fermentacja zakwasu buraczanego?

Zakwas buraczany jest gotowy gdy nabierze ciemnej barwy (6–10 dni) i charakterystycznego aromatu, wówczas trzeba go przecedzić przez gęste sitko wyłożone gazą do czystego słoika lub butelki, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce do 4 tygodni.

Czynniki wpływające na czas fermentacji:

• temperatura – w ciepłym miejscu (22–25°C) fermentacja trwa 6–7 dni, w chłodnym (18–20°C) do 10 dni,
• jakość składników – świeże buraki fermentują szybciej,
• czystość naczyń – sterylne warunki przyspieszają proces,
• wielkość kawałków – mniejsze plastry fermentują szybciej.

Jak przechowywać zakwas buraczany?

• Temperatura – zakwas buraczany powinien być przechowywany w lodówce (2–4°C),
• naczynie – szklane, szczelnie zamknięte,
• czas przydatności – do 4 tygodni w lodówce,
• oznaki zepsucia – nieprzyjemny zapach, pleśń, zmętnienie.

Przysmaki z zakwasem buraczanym

Zakwas jest nie tylko cennym dla zdrowia napojem, ale również ważnym składnikiem wielu różnorodnych potraw. Każdy, kto wie, jak zrobić zakwas buraczany, chętnie używa go do przyrządzenia smacznych dań lub przystawek. Do czego można wykorzystać płyn i plastry buraka?

• Choć pachnący suszonymi grzybami barszcz czerwony na zakwasie kojarzy się najczęściej z menu na Boże Narodzenie, warto go przygotowywać również w innych miesiącach i serwować np. z ziemniaczkami, jajkiem, białą fasolą albo pasztecikami.
• Zupa krem z kiszonych buraków podkreślona tartym chrzanem i czosnkiem świetnie rozgrzewa i dodaje energii. Wybornie smakuje z dodatkiem kluseczek oraz śmietany zaprawionej odrobiną chrzanu.
• Bigos z kiszonych buraków pokocha każdy wielbiciel kwaśnych potraw. Przygotowuje się go podobnie jak tradycyjny bigos, a w składzie nie może zabraknąć pieczarek, cebuli i mięsa.
• Surówka buraczana z dodatkiem jabłek, cebuli, świeżej pietruszki i przypraw, idealna do smażonych mięs lub pieczeni.
• Pikantna sałatka, której smak podkreśla por oraz niewielka ilość majonezu.

Sprawdź także: Jakie przyprawy do barszczu czerwonego wybrać?

Zakwas buraczany do picia

Zakwas z buraków do picia to naturalny sposób wzmocnienia odporności i poprawy trawienia. Ile pić zakwasu z buraka i kiedy to robić najlepiej?

Zakwas buraczany pić rano czy wieczorem?

Najlepiej pić zakwas z buraków rano na pusty żołądek, ponieważ:

• probiotyki lepiej przyswajają się na czczo,
• organizm ma więcej czasu na wykorzystanie składników odżywczych,
• nie koliduje z innymi posiłkami.

Jak pić zakwas buraczany?

• Dawka – 50–100 ml dziennie na pusty żołądek (to ile pić zakwasu z buraka zależy od tolerancji),
• czas – najlepiej rano, 30 minut przed posiłkiem,
• rozcieńczanie – można rozcieńczyć wodą w proporcji 1:1,
• dodatki – cytryna, imbir lub miód dla smaku.

Korzyści z regularnego picia:

• wzmocnienie odporności,
• poprawa trawienia,
• detoksykacja organizmu,
• wspomaganie metabolizmu.

Jak zrobić zakwas z buraków? Podsumowanie

Zakwas buraczany to pyszny i zdrowy napój, który warto mieć w swojej diecie. Przepis na zakwas z buraków jest prosty, a jego regularne spożywanie wspomaga trawienie i wzmacnia odporność. Warto od czasu do czasu przygotować zakwas buraczany z naszego przepisu i mieć go pod ręką, ponieważ nie tylko stanowi źródło wielu cennych witamin i pierwiastków, ale również może być użyty do przygotowania pysznych potraw oraz przekąsek o przyjemnie orzeźwiającym smaku.

Jeśli szukasz prostego przepisu na zakwas z buraków, to ten jest idealny! Do dzieła!