Jak zrobić zakwas na chleb? Przepis

Jeśli twoim postanowieniem jest wypiekanie własnego pieczywa, najpierw warto dowiedzieć się, jak zrobić zakwas na chleb. Zawarta w nim mieszanka bakterii kwasu mlekowego i drożdży odpowiada za lekko kwaśny smak i sprężystą strukturę kromek. Poznaj nasz przepis na zakwas do chleba gotowy do użycia już po 5 dniach od przygotowania!

Spis treści

1. Jak zrobić zakwas do chleba w 5 dni? To proste!
2. Składniki na zakwas na chleb – z czego się go robi?
3. Zakwas na chleb – przepis według receptury Carrefoura
4. Domowy chleb gotowy? Sprawdź, z czym go zjeść!
5. Jak zrobić zakwas na chleb? Podsumowujemy przepis

Jak zrobić zakwas do chleba w 5 dni? To proste!

Przygotowywane w domu pieczywo nie zawsze jest tak smakowite jak to z piekarni. Jak zbliżyć się do ideału? Tajemnica tkwi w zakwasie, który nadaje chlebowi puszystość i głęboki smak, a do tego przedłuża jego świeżość. Tworzenie zakwasu do chleba polega na dokarmianiu znajdujących się w nim bakterii kwasu mlekowego oraz drożdży. W przepisie istotne są proporcje 1:1:1, czyli taka sama ilość wody, mąki i powstałego dzień wcześniej zakwasu. Przygotowanie wygląda następująco:

• pierwszego dnia wymieszaj w słoiku wodę z pełnoziarnistą mąką pszenną i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny,
• drugiego dnia zważ zakwas i wyrzuć jego nadmiar, a następnie dodaj do niego kolejną porcję mąki i wody,
• powtórz poprzedni krok przez 2 następne dni,
• piątego dnia zaobserwuj, czy zakwas podwaja swoją objętość w ciągu 4-8 godzin po dokarmieniu – jeśli tak, jest już gotowy do użycia.

Zakwas może stać się bazą wyśmienitych chlebów, bułek i słonych wypieków. Nadmiar zakwasu, który będziesz odrzucać ze słoika w kolejnych dniach, możesz przeznaczyć do ciasta na naleśniki w wersji wytrawnej. Sprawdź nasze przepisy – np. na szpinakowe naleśniki z kremowym twarożkiem oraz ziołami – i żyj zgodnie z ideą zero waste!

Składniki na zakwas na chleb – z czego się go robi?

Przygotuj czysty słoik o pojemności 0,5-1 litra oraz gumkę recepturkę, którą zaznaczysz poziom zakwasu. Oprócz tego znajdź odpowiednie miejsce, w którym będziesz przechowywać słoik – może to być kuchenna półka znajdująca się z dala od kuchenki, piekarnika i innych urządzeń, które mogą nagrzewać powietrze. Stabilna temperatura jest tu kluczowa.

Żytni zakwas na chleb składa się z zaledwie dwóch składników o tych samych proporcjach:

• 50 g mąki żytniej razowej typu 2000 Carrefour Classic,
• 50 ml wody źródlanej niegazowanej Carrefour Classic.

Wybierz niegazowaną wodę mineralną lub przegotowaną kranówkę w temperaturze pokojowej – chlorowana woda może zahamować rozwój kultur bakterii.

Zakwas na chleb – przepis według receptury Carrefoura

1. Dzień pierwszy: wymieszaj mąkę z wodą w słoiku tak, aby nie miała grudek. Załóż gumkę na słoik w miejscu, w którym znajduje się poziom zakwasu. Nakryj go zakrętką lub talerzykiem i odstaw na 24 godziny. Możesz przemieszać go w połowie tego czasu.
2. Dzień drugi: zważ zakwas i wyrzuć jego nadmiar z 50 g. Następnie powtórz poprzedni krok. Na tym etapie możesz zaobserwować lekko kwaśny zapach i małe bąbelki na powierzchni zakwasu.
3. Dzień trzeci: powtórz kroki z dnia drugiego, wymieszaj całość i zaznacz poziom gumką recepturką. Zakwas może być bardzo aktywny lub, przeciwnie, wolniej rosnąć i się rozwarstwiać. Nie przejmuj się tym – to prawidłowy proces.
4. Dzień czwarty: powtórz kroki z poprzednich dni, wymieszaj i odstaw zakwas. Powinien on podwoić swoją objętość i mieć przyjemny, nabiałowy zapach.
5. Dzień piąty: zaobserwuj, czy zakwas podwaja lub potraja objętość w ciągu 4-8 godzin po dodaniu mąki i wody – wówczas jest gotowy do użycia. Aby się upewnić, wrzuć do szklanki wody łyżeczkę zakwasu. Jeśli pływa na powierzchni, możesz przystąpić do przygotowania chleba!

Domowy chleb gotowy? Sprawdź, z czym go zjeść!

Kromka świeżego chleba będzie idealnym kompanem dla dań obiadowych, np. wegańskiego leczo z cukinią oraz ciecierzycą. Śniadania i kolacje staną się o wiele smaczniejsze i zdrowsze, gdy podasz go z chrupiącymi sezonowymi warzywami. Chleb na własnym zakwasie może stać się również częścią przepisów takich jak:

• grillowana kanapka z piersią z indyka, żurawiną i roszponką,
• grzanki z jajkiem posmarowane hummusem z bobu,
• jesienna kanapka z tofu i żurawiną,
• zapiekanki na chlebie z pieczarkami i suszonymi pomidorami,
• kanapka z pieczoną dynią, sosem balsamicznym i pietruszką.

Co zrobić, gdy pieczywo będzie powoli zbliżało się do końca swojej świeżości? Sprawdź nasze sposoby na to, co zrobić z czerstwego chleba – pizza, grzanki do sałatki i pasztet to tylko kilka z wielu pysznych pomysłów.

Jak zrobić zakwas na chleb? Podsumowujemy przepis

Przygotowanie zakwasu na chleb to długi i żmudny proces? Nic bardziej mylnego! Oto krótkie podsumowanie przepisu:

• wymieszaj w słoiku 50 g mąki żytniej i 50 ml wody, potem odstaw na 24 godziny,
• drugiego dnia pozbądź się nadmiaru z 50 g zakwasu i dodaj do niego taką samą mieszankę jak wcześniej,
• powtórz te kroki trzeciego i czwartego dnia,
• piątego dnia sprawdź, czy zakwas jest gotowy – powinien podwajać lub potrajać objętość w ciągu 4-8 godzin po dolaniu mieszanki,
• na koniec zrób mały test – jeśli łyżeczka zakwasu będzie unosić się na powierzchni wody, możesz już z niego korzystać.

Nie masz czasu lub cierpliwości na regularne dokarmianie zakwasu? Wypróbuj nasz przepis na chleb domowy pieczony w piekarniku lub keto chleb na bazie mąki migdałowej i łusek babki jajowatej – do obu z nich nie potrzeba zakwasu!