Ser pecorino – jaki zamiennik wybrać? Czym go zastąpić?

Utknąłeś w przygotowywaniu dania, ponieważ w przepisie pojawił się tajemniczy ser pecorino? Jaki zamiennik możesz w nim zastosować? Choć w Polsce ten ser z mleka owczego nie jest popularny, w swojej ojczyźnie ma znaczącą pozycję wśród włoskiego nabiału. Smakosze śródziemnomorskiej kuchni nie wyobrażają sobie bez niego wielu wyśmienitych dań! Pecorino nie zawsze jest dostępny w najbliższych sklepach – co więc zrobić, jeśli masz ochotę na przepis z tym rodzajem sera, ale nie możesz go kupić? Przygotowaliśmy dla ciebie krótki poradnik o tym, czym można zastąpić ser pecorino!

Czym zastąpić ser pecorino? Co to za ser?

Nazwy włoskich serów często odnoszą się do miejsca, w którym powstają. W przypadku pecorino chodzi przede wszystkim o najważniejszy składnik, czyli owcze mleko – słowo pecora oznacza w języku włoskim owcę. Dzięki zawartości tego rodzaju nabiału w składzie ser pecorino ma także większe stężenie tłuszczu i kazeiny niż pozostałe włoskie sery produkowane z mleka krowiego. Być może zetknąłeś się z dwuczłonową nazwą tego sera, np. Pecorino Romano – drugi człon odnosi się do regionu, z którego pochodzi ser. I tak wyróżniamy między innymi:

• wspomniane Pecorino Romano,
• Pecorino Siciliano,
• Pecorino Sardo,
• Pecorino Toscano,
• Pecorino del Monte Poro.

Serowi znawcy będą w stanie zauważyć subtelne różnice między różnymi gatunkami pecorino, jednak dla osób, które nie są wytrawnymi smakoszami, nie będzie to miało większego wpływu na przygotowywane danie. Nie musisz więc martwić się o to, czy wybrać Pecorino Romano, czy raczej Siciliano.

Co zamiast sera pecorino? Istnieje kilka możliwości

Mimo tego, że istnieje wiele rodzajów pecorino, a dyskonty często oferują koszyki pełne najbardziej wykwintnych serów, nie zawsze jesteśmy w stanie znaleźć go w pobliskim, mniejszym sklepie. Czym można go zastąpić?

Jeśli poszukujesz sera do sałatki, dobrze nadadzą się te pochodzące z Grecji – szczególnie halloumi i feta. Pierwszy z nich nie jest być może tak kruchy i wyrazisty, jednak ma podobną konsystencję i zapewni sałatce subtelną słoność. Z serem feta zalecamy zaś odrobinę ostrożności, gdyż jest on dość słony, do tego nie topi się. Raczej nie polecamy go do dań z makaronami lub tych, które wymagają zapiekania.

Innym dobrym zamiennikiem sera pecorino jest cheddar oraz twardy ser kozi. Jeśli w przepisie wymagany jest ser tarty, pierwsza z alternatyw może się okazać strzałem w dziesiątkę, choć różni się twardością i aromatem. Jednak najpopularniejszym zamiennikiem, któremu jest bardzo blisko do sera pecorino, jest parmezan.

Jaki ser zamiast pecorino – najpopularniejszy zamiennik

Najczęściej wykorzystywany zamiennik sera pecorino to parmezan – twardy ser podpuszczkowy, który tworzy się z krowiego mleka. Parmigiano również pochodzi z Włoch – z jego produkcji słyną takie prowincje jak Parma lub Bolonia. Do wyrobu parmezanu według najstarszych receptur wykorzystuje się wyłącznie mleko określonych ras krów, karmionych dokładnie dobranym pokarmem.

Podobnie jak pecorino ma intensywny smak i wyróżnia się kruchą konsystencją – pewnie kojarzysz ze sklepów opakowania z tartym parmezanem o drobnych cząsteczkach, przypominających pył. Tego typu ser dojrzewa nawet przez 3 lata. Nawet tak drobne niuanse mogą sprawić, że ser Parmigiano będzie smakował inaczej niż jego autentyczny, włoski odpowiednik. Jeśli szukasz smaku, któremu jest najbliżej do pecorino, wybieraj prawdziwe sery pochodzące z Włoch. Kieruj się certyfikatami takimi jak DOP (wł. Denominazione di Origine Protetta, czyli chroniona nazwa pochodzenia).

Ser pecorino – czym zastąpić w daniach z makaronem?

Jednym z najpopularniejszych sosów, w których wykorzystuje się ser, jest carbonara. To danie na bazie jajek, w którym główne role grają ser pecorino i boczek. Spaghetti carbonara jest dość znanym i nieskomplikowanym przepisem – może się okazać, że gdy najdzie cię na niego ochota, w pobliskich sklepach nie znajdziesz pecorino. Parmezan jest serem o wiele bardziej dostępnym, dlatego śmiało po niego sięgaj.

Co robić, jeżeli wśród składników przepisu na makaron widnieje ser pecorino, ale nie masz możliwości jego zakupu? Ma on bardzo charakterystyczny smak, który trudno będzie zastąpić, jednak którykolwiek z twardych żółtych serów może się tu świetnie sprawdzić. Sos pomidorowy możesz posypać z góry nie tylko parmezanem, ale i mozzarellą pokrojoną w drobną kostkę, a nawet tartym edamem lub goudą.

Zamienniki sera pecorino – podsumowanie

Każdy z serów ma niepowtarzalną konsystencję, smak i aromat – właśnie dlatego tak trudno jest znaleźć zamiennik, który dawałby takie same wrażenia smakowe. Jeśli to możliwe, korzystaj z sera przewidzianego w przepisie. Jednak gdy nie masz możliwości zamówienia lub kupienia pecorino w pobliskim sklepie, najlepiej będzie sięgnąć po parmezan. Świetnie skomponuje się z daniami zawierającymi makaron, ryż i warzywa, a jego większe płatki nadadzą się do podkreślenia smaku niejednej sałatki. Potrzebujesz inspiracji? Nasi faworyci to sałatka panzanella oraz makaron z pomidorkami koktajlowymi, bazylią i camembertem.